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Listar por palabra clave "Salmon"

Mostrando ítems 1-13 de 13

Aplicación de la técnica de segmentación de imagen para la determinación del contenido de grasa y magro en lonchas de lomo de cerdo y salmón

Molinero Sáez, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2017-03-10)

[ES] El presente trabajo se centra en el estudio de la técnica de segmentación de imagen para la determinación del contenido en grasa y magro en lonchas de lomo de cerdo y salmón. Para ello se capturaron imágenes en ...
Desarrollo de un nuevo método de salado-ahumado de salmón y monitorización del proceso por espectroscopía de impedancia

Rizo Párraga, Arancha María (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] En este trabajo se plantearon dos objetivos. El primer objetivo fue optimizar un nuevo método de salado-ahumado empleando el envasado a vacío, para la obtención de salmón ahumado. El segundo objetivo fue evaluar la ...
Detection of frozen-thawed salmon (Salmo salar) by a rapid low-cost method

Fernández Segovia, Isabel; Fuentes López, Ana; Aliño Alfaro, Marta; Masot Peris, Rafael; Alcañiz Fillol, Miguel; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2012-11)

[EN] Abstract The aim of this study was to evaluate a rapid low-cost system based on impedance spectroscopy as an alternative method to differentiate between fresh and frozen-thawed salmon. Samples of fresh salmon and ...
Development of a new salmon salting smoking method and process monitoring by impedance spectroscopy

Rizo Párraga, Arancha María; Fuentes López, Ana; Fernández Segovia, Isabel; Masot Peris, Rafael; Alcañiz Fillol, Miguel; Barat Baviera, José Manuel (Elsevier, 2013-04)

[EN] In this work two objectives were proposed: (i) to optimize a new salmon salting smoking method using vacuum packaging and (ii) to evaluate the application of impedance spectroscopy (IS) to the on-line monitoring of ...
Development of a novel smoke-flavoured salmon product by sodium replacement using water vapour permeable bags

Rizo Parraga, Arancha Maria; Fuentes López, Ana; Barat Baviera, José Manuel; Fernández Segovia, Isabel (John Wiley & Sons, 2018)

[EN] BACKGROUND: Food manufacturers need to reduce sodium contents to meet consumer and public health demands. In this study the use of sodium-free (SF) salt and KCl to develop a novel smoke-flavoured salmon product with ...
Efecto de la triploidia y el pienso en la actividad enzimática digestiva del salmón atlántico

Merí Martí, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2019-01-08)

[ES] Tanto la maduración sexual previa al despesque como los escapes tienen un impacto significativo sobre la sostenibilidad económica y ambiental de la producción del salmón atlántico (Salmo salar L.). El inicio de la ...
Estudio de nuevas formulaciones para la obtención de productos de la pesca empleando algas

Penalba Cortés, Vicent (Universitat Politècnica de València, 2015-03-03)

[ES] El objetivo del presente trabajo es desarrollar un nuevo producto de la pesca elaborado empleando pescado y diferentes especies de algas. Con el objetivo de comprobar si se comercializan productos de la pesca con algas ...
In vitro digestion of salmon: Influence of processing and intestinal conditions on macronutrients digestibility

Asensio-Grau, Andrea; Calvo-Lerma, Joaquim; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2021-04-16)

[EN] Salmon is the main dietary source of omega-3 lipids and contains high-biological value protein. However, processing techniques could affect macronutrient digestibility. Also, altered intestinal conditions, particularly ...
Influencia del procesado y de las condiciones intestinales sobre la digestibilidad in vitro de lípidos y proteínas de salmón

Sierra López, Marta (Universitat Politècnica de València, 2019-10-10)

[ES] La insuficiencia pancreática es una afección que se caracteriza por la incapacidad de generar y verter enzimas pancreáticos en la parte duodenal del intestino delgado, ocasionando maldigestión y malabsorción de ...
Olive leaf extracts for shelf life extension of salmon burgers

Khemakhem, Ibtihel; Fuentes López, Ana; Lerma-García, María Jesús; Ayadi, Mohamed Ali; Bouaziz, Mohamed; Barat Baviera, José Manuel (SAGE Publications, 2019-03)

[EN] In this work, the effect of the addition of olive leaf extracts on the quality of vacuum-packed salmon burgers stored at 4? during 16 days has been studied. Olive leaf extract and its hydrolysate were initially ...
Packaging, diseño, comunicación e innovación en los envases de salmón y sardinas noruegas

Escudero-Fernández, Sofia (Asociación Aragonesa de Críticos de Arte, 2017)

[EN] A formal, perceptive and rhetorical study was carried out on the graphics and packaging of two similar types of products: Alaska red salmon and Norwegian sardines and smoked fish. The study ran from the end of the ...
PARÁMETROS DE CALIDAD EN LOS PECES DE ACUICULTURA DEL MERCADO ESPAÑOL

Campus, Paolo (Universitat Politècnica de València, 2011-09-01)

Los análisis de calidad (color, oxidación de la grasa, composición de macronutrientes, perfil de aminoácidos y ácidos grasos) efectuados en peces de acuicultura encontrados en el mercado español, evidenciaron un buen perfil ...
Utilización de bolsas permeables al vapor de agua para la obtención de salmón ahumado

Mañes Lázaro, Verónica (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue optimizar un nuevo método de salado-ahumado empleando bolsas permeables al vapor de agua, para la obtención de salmón ahumado. Para ello se llevó a cabo un proceso de salado-ahumado ...