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Digestibilidad in vitro, estructura y aceptabilidad de panna cottas elaboradas con nuevas emulsiones

Arenas Sinisterra, Neus (Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de alimentos ricos en grasa y la aparición de ciertas enfermedades como las coronarias, que actualmente suponen la principal causa de muerte en España. Por esta razón, ...
Impacto microestructural, físico y sensorial del almidón e inulina en la formulación de salsas blancas libres de gluten y lactosa, con bajo contenido calórico

Arango Osorno, María Cecilia (Universitat Politècnica de València, 2013-04-11)

[ES] El objetivo de este trabajo es obtener nuevas formulaciones de salsas blancas libres de gluten y lactosa, con alto valor proteico y bajo contenido calórico y estudiar su microestructura por microscopía óptica (LM) y ...

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