Aleixandre Tudo, José; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José; Lizama Abad, Victoria; Aleixandre Benavent, José Luís(CZECH ACADEMY AGRICULTURAL SCIENCES, 2015)
Several multivariate methods including partial least squares (PLS) regression, principal component regression (PCR)
or multiple linear regression (MLR) have been applied to predict wine quality, based on the definition ...
[EN] This work aims to evaluate the effect of tiger nut flour -TNF- (rich in insoluble fiber, minerals and lipids of healthy fatty acid profile) incorporation on the techno-functional and sensory attributes of durum wheat ...
Izquierdo Castilla, Diana(Universitat Politècnica de València, 2021-03-12)
[ES] El objetivo de este trabajo fue determinar los principales atributos sensoriales y no sensoriales que influyen de manera determinante en la elección de los productos cárnicos, así como revisar las últimas tendencias ...
Armenteros Cuesta, Mónica; Aristoy Albert, Mª Concepcion; Barat Baviera, José Manuel; Toldrá Vilardell, Fidel(Elsevier, 2012-02)
[EN] The reduction of the content of sodium chloride in dry-cured ham was studied in to prevent the problems related to high sodium intake (i.e. the hypertension). One of the possibilities to reduce the sodium content is ...
Coaguila Cruces, Valery Pamela(Universitat Politècnica de València, 2021-03-05)
[ES] El polvo de cacao alcalinizado es un producto ampliamente utilizado en la industria de la bollería, debido a que el proceso de alcalinización oscurece el cacao, reduce la acidez, la astringencia y mejora el sabor. En ...
Hernández Solomando, Rosa María(Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)
[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de
harina de chufa -CH- (rica en fibra insoluble, minerales y lípidos con un perfil
de ácidos grasos saludable) y goma xantana -X- (como mejorante), ...