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Listar por palabra clave "Sourdough"

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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    Caracterización de la potencial capacidad probiótica de aislados de levadura de masas madre 
    Madroñal Galán, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2023-09-15)
    [ES] El interés hacia productos que contienen probióticos está en auge debido a su gran potencial beneficioso para la salud del hospedador, de ahí, la búsqueda de nuevos microorganismos con capacidad probiótica. Hay que ...
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    Diseño de pan con masa madre y microalgas 
    Lara Martínez, Irene Fernan (Universitat Politècnica de València, 2015-07-16)
    [EN] Bread is a food with high consumption in the Spanish population. Demand of different varieties of it is increasing, moreover it has to provide extra health nutritional benefits. For this reason this paper aims to ...
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    Efecto de la adición de microalgas sobre el crecimiento microbiano en masa madre 
    Barke, Wibke (Universitat Politècnica de València, 2015-10-26)
    [ES] El presente trabajo consistió en la elaboración y evaluación de tres masas madre: una muestra control, una con 1.5% de Tetraselmis suecica, y la última, con 1.5% de Isochrysis galbana. Con la finalidad de conocer ...
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    Masa madre y las figuraciones fantásticas 
    Monzo Puig, Aina (Universitat Politècnica de València, 2021-01-27)
    [ES] Masa madre y las figuraciones fantásticas se compone de una serie de experimentaciones matéricas que surgen previas a la etapa del confinamiento generado por la pandemia mundial del Covid-19. Se replantea durante este ...