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Automatización del depósito de fermentación en procesos de vinificación

Cantos Villaescusa, María (Universitat Politècnica de València, 2019-07-26)

[ES] El objetivo de este trabajo es diseñar un sistema de automatización para controlar las variables implicadas en la fermentación del mosto. El trabajo incluye un estudio sobre las variables relevantes y ...
Determinación de antocianos en vinos comerciales

Chaparro Fraile, Arantxa (Universitat Politècnica de València, 2014-07-10)

La cantidad de antocianos que contienen los vinos depende tanto de la variedad de uva, como del proceso de elaboración, del tiempo de envejecimiento o de la cantidad de sulfitos adicionados. En el presente estudio se ...
Evaluación de diferentes métodos de maceración aplicados a la mejora de la calidad de vinos tintos de la variedad Bobal a partir de los valores de su composición polifenólica y sensorial, procesados mediante técnicas de análisis multicriterio

López García, Rafael Carlos (Universitat Politècnica de València, 2016-03-07)

[EN] Currently the demand for quality wines is increasing compared with a decrease of consumption of low quality wines. In this direction,most requested wines in market are most balanced, full bodied but without evidence ...
Producciónde vino en ausencia de SO2: influencia del tratamiento tecnológico de vinificación sobre la comprosición aromática

Soler Gutiérrez, Patricia (Universitat Politècnica de València, 2013-11-20)

[ES] El anhídrido sulfuroso es el aditivo más empleado en el sector enológico por sus indiscutibles ventajas tecnológicas, posee acción antioxidante, antioxidásica y antiséptica. Por otro lado, plantea importantes ...

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