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Listar por palabra clave "Volátiles"

Mostrando ítems 1-9 de 9

Análisis químico de mieles de Mozambique

Alberto, Fernando Joâo Tanleque (Universitat Politècnica de València, 2015-07-17)

[EN] Mozambique, located on the east coast of Africa, is a developing country with great potential in terms of the availability of agro-ecological resources. It has a great diversity of climate, vegetation and ...
Desarrollo y caracterización de nuevas harinas de lenteja y quinoa fermentadas con Pleurotus ostreatus

Sánchez García, Janaina (Universitat Politècnica de València, 2024-01-15)

[ES] La población mundial está en constante crecimiento, por lo que la soberanía alimentaria se ha convertido en un desafío crucial. Se estima que la demanda de alimentos de origen animal aumentará en un 68% para el año ...
Desodorización de hígado de cerdo por arrastre de vapor

Giménez Luján, Jorge (Universitat Politècnica de València, 2022-03-02)

[ES] El hígado de cerdo es un alimento muy completo nutricionalmente debido principalmente a su elevado contenido en proteína y, además, micronutrientes de gran valor; entre los que destacan el fósforo, el potasio y la ...
Estudio del efecto de las distintas etapas del procesamiento mínimo de frutos cítricos sobre su calidad interna global

Cocco, Mariángeles (Universitat Politècnica de València, 2016-01-07)

[EN] The minimal processing of citrus fruits involves operations that can cause a physiological response of fruit. This can lead to a reduction in product shelf life, due to the development of off-flavors, as well as losses ...
Estudio del papel de la ruta de las oxilipinas en la interacción tomate-Pseudomonas syringae

Calderay Toscano, Gabriel (Universitat Politècnica de València, 2023-07-21)

[EN] In response to a biotic stress, plants synthesize defensive compounds that limit the growth of pathogens. These compounds can act directly on the pathogen, avoiding their growth, or in an indirect manner, acting as ...
Influencia de la adición de glicosidasas sobre el potencial aromático del tomate (Solanum lycopersicum L.)

Ortiz Serrano, Josefa (Universitat Politècnica de València, 2008-10-27)

El sabor y aroma del tomate son el resultado de las interacciones que se establecen, principalmente, entre sus azúcares, ácidos orgánicos, aminoácidos libres, minerales y compuestos volátiles, jugando estos últimos un papel ...
Influencia de las condiciones térmicas en la calidad de la miel

Visquert Fas, Mario (Universitat Politècnica de València, 2016-01-07)

[EN] Honey is the quintessential natural sweetener; it is widely consumed due to its flavour and excellent properties. Legal and commercial requirements have defined its quality targets: it can't contain toxic substances, ...
Optimización de las condiciones de operación de tratamientos osmóticos destinados al procesado mínimo de mango (mangifera indica l.)

Torres Oquendo, Juan Diego (Universitat Politècnica de València, 2008-05-07)

Se ha analizado el efecto de los tratamientos osmóticos llevados a cabo en mango bajo diferentes condiciones (concentración de las disoluciones osmóticas, presión atmosférica o aplicación de pulso de vacío, adición o no ...
STEVIA Y OTROS EDULCORANTES SALUDABLES EN LA FORMULACION DE GOLOSINAS FUNCIONALES: IMPLICACIONES TECNOLÓGICAS Y DE CALIDAD

Periche Santamaría, Angela (Editorial Universitat Politècnica de València, 2015-11-24)

Pese a que las golosinas no son un producto imprescindible en la dieta, no hay que duda de que su consumo está muy generalizado tanto en la población infantil como en la adulta. Sin embargo, su ingesta elevada está relacionada ...