Fuentes López, Ana; Fuentes López, Cristina; García Martínez, Eva María(Universitat Politècnica de València, 2018-06-25)
La determinación de cafeína es un procedimiento muy empleado para la caracterización de ciertos alimentos que contienen cafeína de manera natural como son el café, el cacao o el té, y también para el control de calidad ...
El empleo de altas temperaturas en alimentos puede dar lugar a sustancias potencialmente tóxicas como los compuestos derivados de la reacción de Maillard, entre los que se encuentra el hidroximetilfurfural (HMF). La presencia ...
Cortes Macias, Erika Tatiana(Universitat Politècnica de València, 2018-10-11)
[ES] Se evaluó el efecto de tres tratamientos postcosecha diferentes de café
(método seco, húmedo y semi-seco con fermentación), así como la intensidad
de tostado sobre las características fisicoquímicas, capacidad ...