[ES] La obtención de compuestos bioactivos a partir de matrices vegetales requiere de procesos de extracción eficientes. De ahí surge el interés en la aplicación de tecnologías alternativas para acelerar la cinética del ...

[ES] La congelación es una tecnología ampliamente aplicada a diferentes tipos de alimentos como método de conservación eficiente. Sin embargo, puede generar efectos perjudiciales en las matrices alimentarias, ...