Diseño de una planta de deshidratación de merengue

Abstract

[ES] El objetivo de este proyecto es el diseño de una deshidratadora alimentaria, en concreto para el secado rápido del merengue en una empresa dedicada a la industria pastelera. La idea principal es la de una habitación en la que entre y salga un flujo variado de carros, esos carros contendrán bandejas donde se depositará el merengue mojado para su posterior deshidratación y acabado como producto para la venta. Esta habitación estará equipada con paredes aislantes al calor, un climatizador que introduzca el aire exterior seco y a alta temperatura, un extractor que expulse el aire ya húmedo al exterior, un intercambiador de calor que nos permita aprovechar el calor del aire expulsado y en las paredes habrán colocados varios ventiladores para una mejor circulación del aire sobre la superficie húmeda. A parte, dentro habrá un pasillo para que los trabajadores puedan circular por él y colocar los carros con mayor comodidad.

[EN] The objective of this project is the design of an food¿s dehydrator, concretely for fast drie of the meringue in a Company dedicated to the pastry industry. The main idea is a room in which a few of trucks get in and get out, these trucks will contain trays with wet meringue for its later dehydration and finished for sale. These room will be equipped with insulating walls of heat, an air conditioner that introduces the outdoor dried air dried and with a high temperature, an extractor that expels the humid air to the outside, a heat exchanger to take advantage of the heat of the expelled air and the walls will have several fans for a better circulation of the air over the damp Surface.