Caracterización del comportamiento reológico de un alimento fluido tixotrópico

Abstract

Tixotropía es la propiedad de algunos fluidos no newtonianos y pseudoplásticos que muestran un cambio de su viscosidad en el tiempo. Definimos un fluido tixotrópico como un fluido que tarda un tiempo finito en alcanzar una viscosidad de equilibrio cuando hay un cambio instantáneo en el ritmo de cizalla. A los fluidos que exhiben la propiedad opuesta, en la que la agitación a lo largo del tiempo provoca la solidificación, se les llama fluidos reopexicos, estos últimos fluidos son mucho menos comunes de encontrar dentro del campo alimentario. En el presente artículo docente nos vamos a centrar en analizar cómo se puede caracterizar el comportamiento reológico de un fluido tixotrópico.