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Changes in antioxidant and probiotic properties of a freeze-dried apple snack during storage

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Changes in antioxidant and probiotic properties of a freeze-dried apple snack during storage

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Burca, C.; Seguí, L.; Betoret, N.; Barrera, C. (2018). Changes in antioxidant and probiotic properties of a freeze-dried apple snack during storage. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 1139-1146. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7880

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/117662

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Nombre: 7880-22511-2-PB.pdf
Tamaño: 1002.Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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Metadatos del ítem

Título: Changes in antioxidant and probiotic properties of a freeze-dried apple snack during storage
Autor: Burca, Cristina Seguí, Lucía Betoret, Noelia Barrera, Cristina
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] This research developed an apple snack with potential probiotic effect (> 107 CFU/g) by combining vacuum impregnation with Lactobacillus salivarius spp. salivarius (CECT 4063) and freeze-drying. Throughout storage ...[+]
Palabras clave: Drying , Dehydration , Dewatering , Emerging technologies , Products quality , Process control , Environmental , Evaporation , Sublimation , Diffusion , Energy , Intensification , L. salivarius spp. salivarius , Homogenization , Trehalose , Freeze-drying , Antioxidants
Derechos de uso: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
ISBN: 9788490486887
Fuente:
IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings.
DOI: 10.4995/IDS2018.2018.7880
Editorial:
Editorial Universitat Politècnica de València
Versión del editor: http://ocs.editorial.upv.es/index.php/IDS/ids2018/paper/view/7880
Título del congreso: 21st International Drying Symposium
Lugar del congreso: Valencia, Spain
Fecha congreso: Septiembre 11-14, 2018
Tipo: Capítulo de libro Comunicación en congreso

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