Caracterización de la extracción de compuestos con capacidad antioxidante a partir de patatas de variedades andinas

Abstract

[ES] La obtención de compuestos bioactivos a partir de matrices vegetales requiere de procesos de extracción eficientes. De ahí surge el interés en la aplicación de tecnologías alternativas para acelerar la cinética del proceso y que mejoren el rendimiento, como es el caso de la aplicación de ultrasonidos. En este trabajo se caracterizó la extracción de compuestos antioxidantes de dos variedades nativas de patatas andinas Yana Shungo (pulpa negra, PN) y Puca Shungo (pulpa roja, PR) mediante agitación mecánica y con aplicación de ultrasonidos. Para ello, se realizaron experiencias de extracción (25 ºC) utilizando como disolvente una mezcla (200 mL) etanol-agua al 80 % (v/v) con diferente carga másica, 2.5, 5, 7.5 y 10 g en el caso de PN, y en PR, 15 y 20 g. En todos los casos se determinó la cinética de extracción de compuestos fenólicos (método de Folin-Ciocalteau) y la capacidad antioxidante (métodos de ABTS y DPPH). Se aplicó el modelo de Naik a los datos cinéticos para cuantificar la influencia de las variables estudiadas. Los resultados obtenidos en las dos variedades de patata estudiadas mostraron una cinética de extracción muy rápida que indica que los compuestos se encuentran muy accesibles. Esto explicaría por qué la aplicación de ultrasonidos, en general, no presentó diferencias significativas respecto a la extracción con agitación. En cuanto a la influencia de la carga másica, no se observó influencia en el rendimiento final de extracción.

[EN] Obtaining bioactive compounds from plant matrices requires efficient extraction processes. Thus, there is a growing interest in the application of alternative technologies to accelerate the kinetics of the process and improve the yield, as is the case of the application of ultrasound. In this work the extraction by mechanical agitation and with ultrasonic application of antioxidant compounds from two native varieties of potatoes, Andean Yana Shungo (black pulp, PN) and Puca Shungo (red pulp, PR) was studied. For this purpose, extraction experiments (25 ºC) were carried out using as a solvent ethanol-water (200 mL) at 80 % (v/v) with different mass load, 2.5, 5, 7.5 and 10 g in the case of PN, and 15 and 20 g in PR. In all cases, the extraction kinetics of phenolic compounds (Folin-Ciocalteau method) and the antioxidant capacity (ABTS and DPPH methods) were determined. The Naik model was applied to the kinetic data to quantify the influence of the variables studied. The results obtained in the two potato varieties studied showed a very fast extraction kinetics that indicates that the compounds are very accessible. This would explain why the application of ultrasound, in general, did not present significant differences with respect to extraction with agitation. Regarding the influence of the mass load, no influence on the final extraction yield was observed.