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Determinación del índice de peróxidos en grasas comestibles

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Determinación del índice de peróxidos en grasas comestibles

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Fuentes López, A.; Fuentes López, C. (2023). Determinación del índice de peróxidos en grasas comestibles. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/194295

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Nombre: FuentesFuentes - ...
Tamaño: 257.4Kb
Formato: PDF
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Metadatos del ítem

Título: Determinación del índice de peróxidos en grasas comestibles
Autor: Fuentes López, Ana Fuentes López, Cristina
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
Las grasas comestibles son propensas a las reacciones de deterioro que provocan cambios importantes en su composición y propiedades organolépticas. Este deterioro en la calidad de las grasas es el resultado de reacciones ...[+]
Palabras clave: Grasas , Aceites , Oxidación de grasas , Enranciamiento
Código UNESCO: 3309 - Tecnología de la alimentación
Derechos de uso: Reconocimiento (by)
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Tipo: Objeto de aprendizaje
Tipo de recurso educativo: Artículo Docente
Descripción acerca del uso: Este documento puede ser una guía para poder llevar a cabo el análisis del índice de peróxidos en un laboratorio de análisis, siendo de utilidad para comprender el fundamento de este análisis y su aplicación práctica.
Destinatario: Alumno
Contexto: Ciclo superior
Dificultad: Dificultad media
Nivel de interactividad: Medio
Densidad semántica: Medio
Tiempo típico: 20 horas 00 minutos
Idioma del destinatario: Español
Permiso de acceso: PUBLICO

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