Estudio y aumento del valor generado en el proceso de elaboración de productos derivados del cacao a nivel industrial

Abstract

[ES] En una empresa alimentaria industrial en la que se persigue el liderazgo en costes, la mejora continua es esencial. Para encontrar estos puntos de mejora se ha de analizar y entender detalladamente cada paso del proceso a optimizar. En este Trabajo de fin de grado se estudiará la cadena de producción de una empresa alimentaria con el objetivo de encontrar una mejora en el rendimiento de la sección cuello de botella del proceso. Para encontrar esta mejora se van a analizar minuciosamente los tres pilares del Overall Equipment Effectiveness de la sección: Calidad, Disponibilidad y Rendimiento. Se analizará cada sección y especialmente la sección cuello de botella bajo el marco de estos tres factores. La empresa alimentaria en cuestión es Natra Cacao y el proceso elegido es la elaboración de derivados del cacao. Este proceso se lleva a cabo dentro de la planta de elaboración de derivados de cacao en Valencia. Entre los productos a elaborar en esta planta se encuentran la pasta de cacao, la manteca de cacao y el polvo de cacao. A lo largo del trabajo se analizará en detalle el valor creado en cada uno de los pasos de la elaboración del producto así como la ventaja competitiva que se genera en cada subproceso. Además, se presentará una mejora de la sección de prensado, la cual es central, crítica para el proceso y representa el cuello de botella en la actualidad. En la sección de prensado se comprime la pasta de cacao para conseguir extraer la manteca de cacao y separarla del polvo de cacao. Una vez explicada la base de la mejora se estudiarán los efectos de la mejora en el proceso general y los beneficios económicos que vendrán con ella.

[EN] Continuous improvement is essential in an industrial food company aiming for cost leadership. In order to find these improvement points, each step of the process to be optimised must be analysed and understood in detail. In this Final Degree Project, a food company's production line will be studied to find an improvement in the performance of the bottleneck section of the process. In order to find this improvement, the three pillars of the Overall Equipment Effectiveness of the section will be analysed in detail: Quality, Availability and Performance. Each section and especially the bottleneck section will be analysed under the framework of these three factors. The food company in question is Natra Cacao and the process chosen is the production of cocoa derivatives. This process is carried out in the cocoa derivatives manufacturing plant in Valencia. Among the products to be produced in this plant are cocoa liquor, cocoa butter and cocoa powder. Throughout the study, the value created in each of the steps of the elaboration of the product will be analysed in detail and thus the competitive advantage that is generated in each sub-process. Furthermore, an improvement of the pressing section will be presented. This section is central, critical for the process and currently represents the bottleneck. In the pressing section, the cocoa liquor is compressed to extract the cocoa butter and separate it from the cocoa powder. Once the basis for the improvement has been explained, the effects of the improvement on the overall process and the economic benefits that will come with it will be studied.