- -

Impact of chia seed mucilage on technological, sensory, and in vitro digestibility properties of a texture-modified puree

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

  • Estadisticas de Uso

Impact of chia seed mucilage on technological, sensory, and in vitro digestibility properties of a texture-modified puree

Mostrar el registro completo del ítem

Ribes-Llop, S.; Gallego Ibáñez, M.; Barat Baviera, JM.; Grau Meló, R.; Talens Oliag, P. (2022). Impact of chia seed mucilage on technological, sensory, and in vitro digestibility properties of a texture-modified puree. Journal of Functional Foods. 89:1-9. https://doi.org/10.1016/j.jff.2022.104943

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/197767

Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre: Ribes-LlopGallegoBarat ...
Tamaño: 653.2Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
Abrir/Preview

Metadatos del ítem

Título: Impact of chia seed mucilage on technological, sensory, and in vitro digestibility properties of a texture-modified puree
Autor: Ribes-Llop, Susana Gallego Ibáñez, Marta Barat Baviera, José Manuel Grau Meló, Raúl Talens Oliag, Pau
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] The impact of adding chia seed mucilage (CSM) as alternative to common thickeners, such as modified starch (MS), in a texture-modified chicken and vegetables puree and their effect on technological, sensory, and in ...[+]
Palabras clave: Dysphagia , Thickeners , Rheology , Sensory analysis , In vitro digestion
Derechos de uso: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Fuente:
Journal of Functional Foods. (issn: 1756-4646 )
DOI: 10.1016/j.jff.2022.104943
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: https://doi.org/10.1016/j.jff.2022.104943
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/AEI/Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2017-2020/RTI2018-098842-B-I00/ES/AVANCES EN EL DISEÑO DE ALIMENTOS CON TEXTURA MODIFICADA/
info:eu-repo/grantAgreement///APOSTD%2F2020%2F264//CONTRATO POSDOCTORAL GVA-RIBES LLOP. PROYECTO: ESTUDIO DEL PROCESADO ORAL DE DISTINTOS ALIMENTOS PARA GRUPOS CON DISFUNCIONES/
info:eu-repo/grantAgreement/UPV//PAID-10-19//Mejora de prestaciones del páncreas artificial ante ingestas y ejercicio mediante observadores de perturbaciones y técnicas de compensación de retardos/
Agradecimientos:
Grant RTI2018-098842-B-I00 funded by MCIN/AEI/10.13039/501100011033 and by ERDF "A way of making Europe" is acknowledged. M.G. gratefully acknowledge the Postdoctoral grant (PAID-1019) from the "Universitat Politecnica de ...[+]
Tipo: Artículo

recommendations

 

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem