Resumen:
|
[ES] La industria vitivinícola es un sector de gran importancia en la economía e industria españolas, suponiendo cuantiosos ingresos económicos anuales. Sin embargo, un problema
virtual que presenta este tipo de industria ...[+]
[ES] La industria vitivinícola es un sector de gran importancia en la economía e industria españolas, suponiendo cuantiosos ingresos económicos anuales. Sin embargo, un problema
virtual que presenta este tipo de industria es la cantidad de residuos que se generan,
alcanzando millones de toneladas producidas al año durante las etapas de vendimia, concretamente.
Estos residuos están constituidos por materia orgánica que puede ser de potencial interés
industrial, ya que son origen de compuestos como los taninos o el ácido tartárico. No
obstante, los compuestos más interesantes y en los que se centra este estudio son los
polifenoles, sustancias caracterizadas por sus excelentes propiedades antioxidantes que los
hacen ideales para su uso en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica.
Para su extracción, se estudia el empleo de técnicas modernas, como la tecnología de
membranas, basada en la separación de compuestos atendiendo a su tamaño, centrándose,
principalmente, en el uso de membranas de ultrafiltración.
Con este trabajo, se identifican y validan los modelos de ensuciamiento aplicados al filtrado
de residuos del vino por membranas cerámicas en ultrafiltración, al igual que del modelo
que justifica el comportamiento de una membrana polimérica en nanofiltración. También
se realiza la cuantificación de los polifenoles extraídos mediante el método colorimétrico de
Folin-Ciocalteau. Además, se propone el diseño de una planta de extracción de polifenoles
mediante la tecnología de membranas y se estudia la viabilidad económica de la solución
propuesta.
Asimismo, se analizará la contribución que este tipo de sistemas aporta en lo que concierne
a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y en la economía circular del proceso.
[-]
[EN] The wine industry is a sector of great importance in the Spanish economy and industry,
representing substantial annual economic revenue. However, a virtual problem that this
type of industry presents is the amount ...[+]
[EN] The wine industry is a sector of great importance in the Spanish economy and industry,
representing substantial annual economic revenue. However, a virtual problem that this
type of industry presents is the amount of waste generated, reaching millions of tons
produced per year during the grape harvest stages, specifically.
These wastes are made up of organic matter that can be of potential industrial interest,
as they are the source of compounds such as tannins or tartaric acid. Nevertheless, the
most interesting compounds and the focus of this study are the polyphenols, substances
characterized by their excellent antioxidant properties that make them ideal for use in
the food, cosmetic, and pharmaceutical industries.
For their extraction, the use of modern techniques is being studied, such as membrane
technology, based on the separation of particles according to their size, focusing mainly
on the use of ultrafiltration membranes.
With this work, the fouling models applied to the filtration of wine wastes through ceramic
membranes in ultrafiltration are identified and validated, as well as the model that justifies
iii
the behavior of a polymeric membrane in nanofiltration. Additionally, the quantification
of the extracted polyphenols is performed using the Folin-Ciocalteu colorimetric method.
Furthermore, the design of a polyphenol extraction plant using membrane technology is
proposed and the economic viability of the proposed solution is studied.
Likewise, the contribution that this type of system makes regarding the Sustainable Development Goals (SDGs) and the circular economy of the process will be analyzed.
[-]
[CA] La indústria vitivinícola és un sector d’una gran importancia per a l’economia i indústria
espanyoles, suposant ingressos econòmics considerables anualment. No obstant això, un
problema virtual que presenta aquest ...[+]
[CA] La indústria vitivinícola és un sector d’una gran importancia per a l’economia i indústria
espanyoles, suposant ingressos econòmics considerables anualment. No obstant això, un
problema virtual que presenta aquest tipus d’indústria és la quantitat de residus que es
generen, arribant a milions de tones produïdes anualment durant les etapes de verema,
concretament.
Aquests residus estan constituïts per matèria orgànica que pot ser de potencial interés
industrial, ja que són origen de compostos com els tanins o l’àcid tartàric. Tanmateix,
els compostos més interessants i en els quals se centra aquest estudi són els polifenols,
ii
substàncies caracteritzades per les seues excel·lents propietats antioxidants que els fan
ideals per al seu ús en les indústries alimentària, cosmètica i farmacèutica.
Per a la seua extracció, s’estudia l’ús de tècniques modernes, com la tecnologia de membranes, basada en la separació de partícules atenent a la seua grandària, centrant-se,
principalment, en l’ús de membranes d’ultrafiltració.
Amb aquest treball, s’identifiquen i validen els models d’embrutiment aplicats al filtratge
de residus del vi per membranes ceràmiques en ultrafiltració, igual que del model que justifica el comportament d’una membrana polimèrica en nanofiltració. També es realitza la
quantificació dels polifenols extrets mitjançant el mètode colorimètric de Folin-Ciocalteau.
A més, es proposa el disseny d’una planta d’extracció de polifenols mitjançant la tecnologia de membranes i s’estudia la viabilitat econòmica de la solució proposada
Amb aquest treball, s’identifiquen i validen els models d’embrutiment aplicats al filtratge
de residus del vi per membranes ceràmiques en ultrafiltració, igual que del model que justifica el comportament d’una membrana polimèrica en nanofiltració. També es realitza la
quantificació els polifenols extrets mitjançant el mètode colorimètric de Folin-Ciocalteau.
A més, es proposa el disseny d’una planta d’extracció de polifenols mitjançant la tecnologia de membranes i s’estudia la viabilitat econòmica de la solució proposada.
[-]
|