Valorización de pétalos de flores comestibles para el desarrollo de un snack saludable

Abstract

[EN] Developing a new food product using the Design Thinking method for the Ecotrophelia Spain contest. The key to this method is to put the consumer at the centre of the study to develop a product that fits the needs of this. It is an eco-innovative product that focuses on the stages of elaboration and development of an extruded snack composed of corn grits, pea protein, edible flower petals and spices. The petals of edible flowers are a by-product of the food industry since in times of low demand they are not used. This proposal seeks to give them a second life to combat food waste and promote the circular economy. This work relates to the following SDGs of the 2030 Agenda: Zero Hunger, Good Health and Well-Being, Responsible Consumption and Production, Climate Action, Life on Land.

[ES] Desarrollo de un nuevo producto alimentario mediante el método de Design Thinking para el concurso Ecotrophelia España. La clave de este método consiste en poner en el centro del estudio al consumidor para elaborar un producto que se ajuste a las necesidades de este. Se trata de un producto ecoinnovador que se centra en las etapas de elaboración y desarrollo de un snack extrusionado compuesto por sémola de maíz, proteína de guisante, pétalos de flores comestibles y especias. Los pétalos de flores comestibles son un subproducto de la industria alimentaria ya que en épocas de baja demanda estos no son utilizados. Esta propuesta busca darles una segunda vida para combatir el desperdicio alimentario y favorecer la economía circular. Este trabajo se relaciona con los siguientes ODS de la Agenda 2030: Hambre Cero, Salud y Bienestar, Producción y Consumo Responsable, Acción por el Clima y Vida de Ecosistemas Terrestres.