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Structural stability of white sauces prepared with different types of fats and thawed in a microwave oven

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Structural stability of white sauces prepared with different types of fats and thawed in a microwave oven

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Hernández Carrión, M.; Guardeño Expósito, LM.; Carot, JM.; Perez Munuera, I.; Quiles Chuliá, MD.; Hernando Hernando, MI. (2011). Structural stability of white sauces prepared with different types of fats and thawed in a microwave oven. Journal of Food Engineering. 104(4):557-564. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.01.017

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/70461

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Nombre: Hernández;Guardeñ ...
Tamaño: 1.797Mb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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Título: Structural stability of white sauces prepared with different types of fats and thawed in a microwave oven
Autor: Hernández Carrión, María Guardeño Expósito, Luis Miguel Carot, J. M. Perez Munuera, Isabel Quiles Chuliá, Mª Desamparados Hernando Hernando, Mª Isabel
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
This paper describes the microstructure and dielectric properties of white sauces prepared with different fats (sunflower oil, olive oil, soy oil, and butter) and agitation speeds (350, 1100 and 3250 rpm). The structural ...[+]
Palabras clave: CLSM , Dielectric properties , Fat , Image analysis , Microwave , Sauces , Agitation speed , Conventional ovens , Dielectric constants , Fat globules , Freeze-thaw cycles , Loss factor , Olive oil , Soy oil , Structural stabilities , Sunflower oil , Drying oils , Microwave heating , Microwave ovens , Microwaves , Ovens , Stability , Stoves , Thawing , Glycine max , Helianthus
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Journal of Food Engineering. (issn: 0260-8774 )
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.01.017
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.01.017
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/MEC//AGL2006-11653-C02-02/ES/USO DE HIDROCOLOIDES EN LA OPTIMIZACION DE ALIMENTOS PRECOCINADOS PARA MICROONDAS. ESTABILIDAD QUIMICA Y MICROESTRUCTURAL/
Agradecimientos:
The authors are grateful for the economic support (project AGL2006-11653-C02) received from the Spanish Ministry of Science and Innovation.
Tipo: Artículo

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