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Water content-water activity-glass transition temperature relationships of spray-dried borojó as related to changes in color and mechanical properties

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Water content-water activity-glass transition temperature relationships of spray-dried borojó as related to changes in color and mechanical properties

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Mosquera, LH.; Moraga Ballesteros, G.; Fernández De Córdoba Castellá, PJ.; Martínez Navarrete, N. (2011). Water content-water activity-glass transition temperature relationships of spray-dried borojó as related to changes in color and mechanical properties. Food Biophysics. 6(3):397-406. https://doi.org/10.1007/s11483-011-9215-2

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Título: Water content-water activity-glass transition temperature relationships of spray-dried borojó as related to changes in color and mechanical properties
Autor: MOSQUERA, LUZ HICELA Moraga Ballesteros, Gemma Fernández de Córdoba Castellá, Pedro José Martínez Navarrete, Nuria
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales - Escola Tècnica Superior d'Enginyers Industrials
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
The water content-water activity-glass transition temperature relationships of commercial spray-dried borojó powder, with and without maltodextrin, have been studied as related to changes in color and mechanical properties. ...[+]
Palabras clave: CIEL*a*b* coordinates , Compression test , Glass transition , Maltodextrin , Powdered borojó , Sorption isotherms , Boltzman equation , Browning reactions , Color changes , Maltodextrins , Mechanical parameters , Molecular mobility , Rubbery state , Taylor models , Water activity , Color , Compression testing , Glass , Mechanical properties , Sorption , Temperature , Water content
Derechos de uso: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Fuente:
Food Biophysics. (issn: 1557-1858 )
DOI: 10.1007/s11483-011-9215-2
Editorial:
Springer Verlag (Germany)
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.1007/s11483-011-9215-2
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/MICINN//AGL2010-22176/ES/APLICACION DE METODOS COMBINADOS PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE FRUTA EN POLVO, DESHIDRATADOS Y FRITOS DE ALTA CALIDAD/
info:eu-repo/grantAgreement/Universidad Tecnológica del Chocó//NUFFIC NPT%2FCOL%2F073/
Agradecimientos:
The authors thank the Ministerio de Ciencia e Innovacion and the Fondo Europeo de Desarrollo regional (FEDER) for the financial support throughout Project AGL2010-22176 and the Project UTCH-NUFFIC (NPT/COL/073) for the ...[+]
Tipo: Artículo

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