Diseño de un proceso alternativo a la prefritura en productos rebozados congelados elaborados con distintos impulsores

Abstract

[ES] Se diseña un nuevo proceso alternativo a la prefritura para su posterior traslado a escala industrial. Este proceso consiste la sustitución del proceso de prefritura por un proceso de coagulación en agua para lo cual se hace necesario incluir hidrocoloides en la formulación del rebozado. El cambio en la formulación producirá modificaciones en el producto final, por lo que también se controlará la textura, la esponjosidad y el aspecto de los rebozados tras su fritura final.

[EN] A new alternative process is designed to be prefabricated for subsequent industrial scale transfer. This process consists of replacing the prefrying process with a coagulation process in water for which it becomes necessary to include hydrocolloids in the coating formulation. The change in the formulation will produce modifications in the final product, so also the texture, sponge and appearance of the batters after their final frying.