Objetos de aprendizaje. Artículos docentes
Artículos, en formato digital, con una extensión entre 5 y 10 páginas, que se ajusten a las características establecidas para los objetos de aprendizaje dentro del Plan Docencia en Red.
Se trata de trabajos inéditos por lo que no se aceptan trabajos publicados con anterioridad o que estén en proceso de revisión por parte de otra publicación.
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Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Prevención de Riesgos Laborales. Equipos de protección colectiva: redes de seguridad en obras de construcción.(2026-07-15) Oliver-Faubel, Inmaculada; Monfort Signes, Jaume; Fuentes Giner, M-Begona; Departamento de Construcciones Arquitectónicas; Escuela Técnica Superior de Ingeniería de Edificación[ES] Este artículo técnico profundiza en el análisis de las redes de seguridad como uno de los principales sistemas de protección colectiva en las obras de construcción. Partiendo del marco normativo definido por la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales (LPRL) y el Real Decreto 1627/1997 (RDC), el documento subraya la prioridad técnica de estos sistemas pasivos para garantizar la seguridad de múltiples trabajadores simultáneamente frente al riesgo de caídas en altura. Se detallan las especificaciones técnicas, requisitos de etiquetado y criterios de montaje bajo las normas UNE-EN 1263 y UNE 81652, ofreciendo una clasificación pormenorizada de los distintos sistemas (U, S, V, T y redes bajo forjado) según su función de impedir o limitar la caída. El texto integra las pautas operativas necesarias para la correcta selección e implantación de estos equipos, asegurando un entorno de trabajo protegido que permite la total libertad de movimientos del operario. De este modo, se proporciona el marco operativo necesario para integrar estos sistemas de forma eficaz y conforme al RDC.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Filtración del Aire: fundamentos y aplicaciones en la Industria Alimentaria(2026-07-15) Barrera Puigdollers, Cristina; Betoret Valls, Noelia; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Pérez-Esteve, Édgar; Departamento de Tecnología de Alimentos; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria[ES] En un entorno industrial, como una planta de procesado de alimentos listos para consumo, el aire puede actuar como vector de contaminación, transportando partículas, aerosoles y microorganismos que comprometen la calidad del producto y la seguridad de los operarios. Si tu función en la empresa fuera diseñar el sistema de filtración de aire, ¿sabrías qué parámetros considerar y qué criterios aplicar? En este objeto de aprendizaje se abordan los fundamentos de la filtración de aire y su aplicación en la industria alimentaria, un aspecto clave para garantizar la calidad del aire y, con ello, la inocuidad de los productos, la protección de los trabajadores y la imagen de marca.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Prevención de Riesgos Laborales. Equipos de protección colectiva: sistemas provisionales de protección de borde en obras de construcción.(2026-07-15) Oliver-Faubel, Inmaculada; Monfort Signes, Jaume; Fuentes Giner, M-Begona; Departamento de Construcciones Arquitectónicas; Escuela Técnica Superior de Ingeniería de Edificación[ES] Este artículo técnico analiza los Sistemas Provisionales de Protección de Borde (SPPB) como una solución esencial de protección colectiva en la edificación. Partiendo del marco normativo definido por la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales (LPRL) y el Real Decreto 1627/1997 (RDC), el documento subraya la prioridad técnica de estos sistemas pasivos para garantizar la seguridad de múltiples trabajadores simultáneamente frente al riesgo de caídas en altura. Basándose en la norma UNE-EN 13374:2004, se define este equipo como un conjunto de componentes destinados a prevenir caídas a niveles inferiores y retener materiales, garantizando la libertad de movimientos del trabajador. El texto detalla los requisitos técnicos de sus elementos y ofrece una guía pormenorizada de su clasificación atendiendo a criterios críticos como el ángulo de pendiente del forjado y la altura de caída. De este modo, se proporciona el marco operativo necesario para integrar estos sistemas de forma eficaz y conforme al RDC.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Análisis de la cinética del pardeamiento enzimático en manzana mediante análisis de imagen digital(2026-07-15) Grau Meló, Raúl; Verdú-Amat, Samuel; Departamento de Tecnología de Alimentos; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria[ES] Con el presente objeto de aprendizaje se pretende dar a conocer diversas herramientas de análisis de imagen aplicables al ámbito de la industria alimentaria, destacando su utilidad como técnicas de apoyo en el control y evaluación de la calidad de los productos. En particular se explora el resultado de combinar la tecnología digital y la ciencia de los alimentos a través de la cuantificación de un fenómeno que todos hemos observado: el oscurecimiento de la fruta al cortarla. A diferencia de una observación cualitativa ("se pone marrón"), se pretende extraer datos numéricos objetivos utilizando cámaras web y el software gratuito de procesamiento de imágenes ImageJ/Fiji. A lo largo del documento se analiza el efecto protector de ciertas sustancias y cómo podemos traducir una secuencia de video en una gráfica de cinética química. Este enfoque de "laboratorio de bajo coste" permite realizar estudios de alta precisión sin necesidad de colorímetros industriales costosos los cuales pueden ser aplicables de forma sencilla solo con unos pocos conocimientos en la adquisición y tratamiento de imágenes. Finalmente, el artículo pretende incentivar la realización de experiencias similares tanto en el ámbito académico como en contextos de autoaprendizaje, promoviendo una metodología activa que facilite la comprensión.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Roles in virtual teams: collaborative learning guidelines(2026-07-15) Polyakova, Oksana; Galstyan-Sargsyan, Ruzan; Larchen-Costuchen, Alexia; Departamento de Lingüística Aplicada; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Industrial; Escuela Politécnica Superior de Alcoy; Escuela Politécnica Superior de Gandia; Grupo de Análisis de las Lenguas de Especialidad (GALE)[EN] Digital technologies are affecting our interaction and collaboration dynamics. In this article, we present team roles as a practical tool for developing teamwork and leadership competence in virtual and blended learning environments. Grounded in Belbin's pioneering Team Role model (Belbin, 1981, 2023), the proposal introduces a comprehensive Virtual Team Role catalogue focused on five key roles that students and educators can apply directly in any online collaborative setting.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Diseño de productos alimentarios innovadores mediante Design Thinking(2026-07-15) García-Segovia, Purificación; Igual Ramo, Marta; Pagán Moreno, Mª Jesús; Martínez-Monzó, Javier; Departamento de Tecnología de Alimentos; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria[ES] El diseño de alimentos innovadores requiere comprender necesidades reales del consumidor, integrar criterios nutricionales, tecnológicos y sensoriales, y transformar ideas en propuestas viables. El Design Thinking es una metodología centrada en las personas que ayuda a estructurar este proceso mediante cinco fases: empatizar, definir, idear, prototipar y validar. Esta guía proporciona actividades, plantillas y recomendaciones prácticas para el desarrollo de productos alimentarios en el contexto de CYTA.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Liderazgo y comportamiento directivo en las organizaciones(2026-07-15) Peris-Ortiz, Marta; García-Hurtado, Dayanis; Rueda Armengot, Carlos; Departamento de Organización de Empresas; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Industrial; Escuela Politécnica Superior de Gandia[ES] En este artículo se aborda el liderazgo como parte del trabajo directivo. Se presenta la evolución de las principales teorías sobre el liderazgo, desde los primeros estudios hasta los enfoques más contemporáneos.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Comprobación simplificada de deformaciones en hormigón armado mediante la limitación luz-canto(2026-07-14) Lliso-Ferrando, Josep Ramon; Valcuende Payá, Manuel Octavio; Departamento de Construcciones Arquitectónicas; Escuela Técnica Superior de Arquitectura; Instituto Interuniversitario de Investigación de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico; Centro de Investigación de Tecnología de la Edificación[ES] El control de deformaciones en elementos de hormigón armado, como las vigas, constituye un requisito esencial en el diseño estructural, ya que condiciona su funcionalidad, durabilidad y comportamiento frente a elementos no estructurales. No obstante, el cálculo explícito de flechas puede resultar complejo. Además, la normativa vigente permite prescindir de él en determinadas situaciones. En este artículo se analiza el criterio recogido en el artículo 7.4.2 del Anejo 19 del Código Estructural y que permite verificar de forma simplificada si es necesario realizar un cálculo detallado de deformaciones, mediante la comprobación de la relación luz-canto. Para ello, a lo largo del documento se estudian las expresiones propuestas por la normativa, las variables que intervienen, y los factores que condicionan su aplicación. Asimismo, se muestra cómo esta formulación, aunque concebida como una verificación, puede emplearse de forma complementaria como herramienta de predimensionado en fases iniciales de diseño. Finalmente, se plantea un ejercicio práctico en el que se comprueba si una viga de hormigón armado cumple las condiciones que permiten prescindir del cálculo de flechas, interpretando el resultado desde un punto de vista técnico.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Programación Lineal Multiobjetivo: una aproximación a los problemas reales(2026-07-14) Sanchez Saez, Francisco; Departamento de Estadística e Investigación Operativa Aplicadas y Calidad; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Informática[ES] La Programación Lineal clásica se centra en optimizar un único objetivo. Sin embargo, en muchos problemas reales intervienen varios criterios que suelen entrar en conflicto. Por ejemplo, una empresa puede querer maximizar sus beneficios y, al mismo tiempo, reducir su impacto ambiental, o bien disminuir los tiempos de entrega sin incrementar los costes operativos. La Programación Lineal Multiobjetivo surge precisamente para abordar este tipo de situaciones. En este artículo se introduce el concepto de conflicto entre objetivos y se presenta una herramienta fundamental para analizarlo: la matriz de pagos. Posteriormente, se estudian las limitaciones asociadas a la ponderación directa de objetivos, incluso cuando se aplican procesos de normalización. A continuación, se desarrollan dos enfoques ampliamente utilizados para obtener soluciones de compromiso: el método alfa-lexicográfico, adecuado cuando existe una jerarquía clara entre objetivos, y la programación por metas, basada en la definición previa de niveles de aspiración para cada criterio. Finalmente, todos estos conceptos se ilustran mediante un caso de estudio.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Determinación de la actividad enzimática de la pectinmetilesterasa (PME) en zumos cítricos(2026-07-14) Igual Ramo, Marta; Martínez-Monzó, Javier; Departamento de Tecnología de Alimentos; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural[ES] La pectinmetilesterasa (PME) es una enzima presente de forma natural en los zumos cítricos responsable de la desesterificación de las pectinas. Su actividad provoca la pérdida de estabilidad de la materia opaca y la separación de fases en los zumos, afectando negativamente a su calidad visual y sensorial. En este objeto de aprendizaje se describe un método para determinar la actividad enzimática de la PME mediante valoración potenciométrica del ácido liberado durante la reacción enzimática. Esta técnica permite evaluar la estabilidad del zumo y estudiar la eficacia de tratamientos térmicos destinados a la inactivación enzimática.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Todo lo que siempre quiso saber sobre impresión 3D en resina y jamás se atrevió a preguntar. Guía de buenas prácticas(2026-07-13) Millán-Almenar, Enrique; Departamento de Dibujo; Facultad de Bellas Artes[ES] Proceso y guía de bunas prácticas con impresoras de fotopolímerosItem type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Ondas estacionarias y su relación con la música(2026-07-13) Castiñeira-Ibáñez, Sergio; Castiñeira Moscardó, Marta; Tarrazó-Serrano, Daniel; Departamento de Física Aplicada; Escuela Técnica Superior de Ingeniería de Telecomunicación; Centro de Tecnologías Físicas: Acústica, Materiales y Astrofísica; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Informática; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural[ES] Las ondas estacionarias constituyen uno de los fenómenos fundamentales de la física ondulatoria y desempeñan un papel clave en la producción del sonido en los instrumentos musicales. Estas ondas se originan por la superposición de dos ondas de igual frecuencia y amplitud que se propagan en sentidos opuestos, dando lugar a patrones espaciales fijos caracterizados por nodos y vientres. En el ámbito musical, las ondas estacionarias explican la formación de los modos de vibración en cuerdas y columnas de aire, determinando las frecuencias naturales o modos propios de los instrumentos. Este fenómeno está directamente relacionado con la serie armónica, que constituye la base física de la percepción del tono y el timbre. En este artículo se introducen los fundamentos físicos de las ondas estacionarias y se analizan sus aplicaciones en instrumentos musicales, proporcionando una conexión clara entre conceptos de física y su interpretación en la acústica musical.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Aplicación de la ecuación de Manning en secciones compuestas(2026-07-13) del Teso, Roberto; Departamento de Ingeniería Hidráulica y Medio Ambiente; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Industrial[ES] Este artículo docente tiene como objetivo enseñar al estudiante a resolver problemas de flujo en lámina libre en conducciones de geometría compleja, combinando conceptos teóricos con aplicaciones prácticas propias de las redes de saneamiento urbanas. Tras introducir los conceptos de caudal, área mojada, perímetro mojado y radio hidráulico, se explica el uso de las curvas de llenado en conductos circulares parcialmente llenos, herramienta fundamental para determinar calados y velocidades sin recurrir a complejos cálculos geométricos. También se presentan las tablas de Thormann y Franke, que mejoran la precisión al considerar la influencia del aire ocluido. Finalmente, se analiza el comportamiento hidráulico de secciones compuestas formadas por una cuna semicircular y un cajero rectangular, típicas de los colectores visitables, mostrando cómo calcular caudales, calados y velocidades para distintos escenarios de funcionamiento mediante un caso práctico aplicado.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Modelar para decidir: introducción a la Programación Lineal(2026-07-13) Sanchez Saez, Francisco; Departamento de Estadística e Investigación Operativa Aplicadas y Calidad; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Informática[ES] La Programación Lineal es una de las herramientas más potentes y a la vez más accesibles de la Investigación Operativa. Permite tomar decisiones óptimas cuando hay que repartir recursos limitados entre alternativas que compiten entre sí. En este artículo se describen los elementos esenciales de un modelo de Programación Lineal y las asunciones necesarias para su aplicación. Además, se desarrolla un ejemplo completo de planificación de la producción, desde la formulación matemática del problema hasta la interpretación económica de la solución obtenida.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Determinación de la calidad del agua de un rio a través del estudio de macroinvertebrados acuáticos(2026-07-10) Gallego Albiach, Victor; Departamento de Ciencia Animal; Instituto Universitario de Ciencia y Tecnología Animal; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural[ES En este artículo vamos a explicar cómo determinar la calidad del agua de un río mediante el estudio de macroinvertebrados acuáticos, abordando tanto los fundamentos teóricos como su aplicación práctica en campo y laboratorio. Estos organismos, que incluyen larvas de insectos, moluscos, crustáceos y otros invertebrados visibles a simple vista, son ampliamente utilizados como indicadores biológicos en ecología acuática debido a su diferente grado de sensibilidad frente a la contaminación, la disponibilidad de oxígeno o las alteraciones del hábitat. La comprensión de este método permitirá al alumno familiarizarse con herramientas básicas de bioindicación, así como aplicar metodologías científicas relacionadas con el muestreo, la identificación taxonómica y el análisis de datos biológicos. Todo ello resulta especialmente relevante en ámbitos como el seguimiento ambiental, la gestión sostenible de los recursos hídricos, la evaluación de impactos antrópicos y la conservación de ecosistemas fluviales.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Programación Lineal Multiobjetivo en R: Aprendiendo a resolver modelos(2026-07-10) Sanchez Saez, Francisco; Departamento de Estadística e Investigación Operativa Aplicadas y Calidad; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Informática[ES] La Programación Lineal clásica optimiza un único objetivo. En muchos problemas reales, sin embargo, intervienen varios criterios que entran en conflicto: una empresa quiere maximizar beneficios y a la vez reducir su impacto ambiental, o disminuir los tiempos de entrega sin incrementar los costes. La Programación Lineal Multiobjetivo aborda este tipo de situaciones.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Inhibidores de la tripsina en alimentos. Efecto sobre la digestibilidad proteica y control mediante el procesado térmico(2026-07-10) García Martínez, Eva María; Departamento de Tecnología de Alimentos; Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria[ES] Las legumbres constituyen una importante fuente de proteínas en alimentación humana y animal. Sin embargo, algunos de estos alimentos contienen compuestos naturales denominados antinutrientes que pueden disminuir el aprovechamiento de determinados nutrientes. Entre ellos destacan los inhibidores de la tripsina, unas proteínas capaces de bloquear la acción de enzimas digestivas responsables de la degradación de las proteínas. En este objeto de aprendizaje se explicará qué son los inhibidores de la tripsina, en qué alimentos aparecen y cómo afectan a la digestión proteica. Además, se describirá cómo los tratamientos tecnológicos, especialmente los térmicos, permiten reducir su actividad y se interpretarán resultados sencillos relacionados con la actividad inhibidora de tripsina en alimentos procesados.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Ejemplo práctico: soporte de acero solicitado a FLEXOTRACCIÓN(2026-07-10) Guardiola Villora, Arianna Paola; Escuela Técnica Superior de Arquitectura; Departamento de Mecánica de los Medios Continuos y Teoría de Estructuras[ES] En este artículo se presenta un ejemplo práctico de verificación del predimensionado de un soporte de acero solicitado a flexotracción con un My,Ed, teniendo en cuenta los criterios del Documento Básico Seguridad Estructural, Acero del Código Técnico de la Edificación. (DBSE-A-CTE).Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Evaluación de cargas en fase de ejecución de forjados hormigonados in situ: modelización simplificada y aplicación en edificación(2026-07-10) Lliso-Ferrando, Josep Ramon; Valcuende Payá, Manuel Octavio; Departamento de Construcciones Arquitectónicas; Escuela Técnica Superior de Arquitectura; Instituto Interuniversitario de Investigación de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico; Centro de Investigación de Tecnología de la Edificación[ES] Durante la construcción de estructuras con forjados de hormigón armado ejecutados in situ, estos elementos se ven sometidos a estados de carga significativamente distintos de los que experimentarán en su fase de servicio. En particular, durante el hormigonado de plantas superiores, los forjados inferiores deben soportar, además de su peso propio, cargas adicionales derivadas del proceso constructivo, y asociadas al uso de cimbras y puntales. Esta situación puede dar lugar a estados especialmente desfavorables si no se consideran esas cargas adicionales adecuadamente en el análisis. Con el fin de abordar este problema, en el presente artículo se analizan los mecanismos de transmisión de cargas a través de los sistemas de cimbrado y apeo, y se desarrolla un procedimiento de cálculo simplificado que permite estimar la distribución de cargas entre los distintos niveles de la estructura durante la ejecución. La exposición de todo el procedimiento simplificado de cálculo se complementa con varios ejemplos que recogen distintas casuísticas habituales y culmina con un caso práctico basado en un proyecto real. Este permite aplicar los conceptos desarrollados y evaluar la evolución de las cargas en los forjados a lo largo del proceso constructivo, identificando el instante más desfavorable y la carga máxima asociada.Item type: Objeto de aprendizaje , Access status: Abierto , Los operadores booleanos en la búsqueda bibliográfica extensa aplicada a la evaluación del riesgo según la EFSA(2026-07-10) Pérez-Esteve, Édgar; Departamento de Tecnología de Alimentos; Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV); Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria[ES] En muchas evaluaciones de seguridad ¿por ejemplo, de aditivos para piensos o de microorganismos candidatos al estatus QPS¿, la EFSA contempla la posibilidad de aportar una búsqueda bibliográfica extensa (extensive literature search) como fuente de información sobre la seguridad del producto. Pero «buscar en la literatura» no es teclear cuatro palabras en un buscador: es construir una estrategia capaz de recuperar todo lo relevante, dejar fuera lo irrelevante y, además, poder documentarse y reproducirse. La pieza fundamental de esa estrategia son los operadores booleanos: pequeñas palabras ¿AND, OR, NOT¿ que indican al buscador cómo combinar los términos. Este artículo explica qué son, cuáles son los más habituales y cómo se usan para diseñar búsquedas completas y precisas en el contexto de la evaluación del riesgo. Para ilustrarlo, se aplican a un caso concreto: la producción del aminoácido triptófano mediante una cepa ficticia de Escherichia coli destinada a la alimentación de vacas y cerdos. No obstante, la misma estrategia es válida para cualquier otro tipo de evaluación, como la del estatus QPS.