ESTUDIO COMPARATIVO DEL EFECTO DE LA CRIANZA SOBRE LÍAS, LA MICROOXIGENACIÓN Y LA ADICIÓN DE DERIVADOS INERTES DE LEVADURAS EN LA ESTABILIDAD POLIFENÓLICA Y LA ESTRUCTURA DE LOS VINOS TINTOS

Abstract

En este trabajo se realiza un estudio comparativo del efecto de crianza sobre lías, microoxigenación y adición de derivados inertes de levaduras generadoras de manoproteínas en la estabilidad polifenólica y la estructura de los vinos tintos. Elaboración vino de la variedad Tempranillo que, tras su fermentación maloláctica, se fraccionó en partes alícuotas en depósitos, con y sin lías, con microoxigenación, con microoxigenación y lías y, con adición de preparados de levaduras inertes; en barricas con y sin lías. Seguimiento de la experiencia durante nueve meses, y determinación mensual de la composición polifenólica de los vinos.