La experiencia sensorial del usuario en restaurantes contemporáneos: aportaciones de la psicología ambiental a las estrategias constructivas del espacio

Abstract

[ES] En la arquitectura gastronómica contemporánea, el espacio se ha consolidado como un elemento fundamental de la experiencia, influyendo de forma directa en cómo el usuario percibe, interpreta y vive la inmersión culinaria. El restaurante deja así de concebirse como un contenedor funcional para configurarse como un entorno pensado para activar los sentidos y establecer una relación más estrecha entre el usuario, la arquitectura y la propuesta del chef. Desde esta perspectiva, la relación entre arquitectura y experiencia sensorial adquiere un papel central, poniendo el foco en la influencia de las estrategias constructivas en la generación de atmósferas. A partir del marco teórico de la psicología ambiental, la arquitectura se entiende como un medio capaz de incidir en la percepción, el confort y el bienestar del usuario, influyendo en su forma de habitar y recordar el espacio.

[EN] In contemporary gastronomic architecture, space has become a fundamental element of the experience, directly influencing how the user perceives, interprets, and experiences the culinary immersion. The restaurant is thus no longer conceived as a functional container but rather as an environment designed to activate the senses and establish a closer relationship between the user, the architecture, and the chef's vision. From this perspective, the relationship between architecture and sensory experience takes center stage, focusing on the influence of construction strategies in the creation of atmospheres. Based on the theoretical framework of environmental psychology, architecture is understood as a medium capable of influencing the user's perception, comfort, and well-being, affecting how they inhabit and remember the space.