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Phenolic composition of Bobal red wines elaborates with prefermentative cold maceration

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Phenolic composition of Bobal red wines elaborates with prefermentative cold maceration

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Aleixandre Benavent, JL.; Sánchez Diana, N.; Aleixandre Tudo, J.; Lizama Abad, V.; García Esparza, MJ.; Alvarez Cano, MI. (2012). Phenolic composition of Bobal red wines elaborates with prefermentative cold maceration. Ciência e Técnica Vitivinícola. 27(2):61-72. http://hdl.handle.net/10251/100827

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Title: Phenolic composition of Bobal red wines elaborates with prefermentative cold maceration
Secondary Title: Composição fenólica dos vinhos tintos da casta bobal feitos com maceração pré-fermentativa em frio
Author:
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Issued date:
Abstract:
[PT] A técnica de vinifi cação chamada de maceração pré-fermentativa em frio é utilizada para aumentar a difusão de antocianinas das peliculas da uva para o mosto, aumentando por sua vez a extração de pigmentos. Neste ...[+]


[EN] The vinifi cation technique called pre-fermentative cold maceration is used to enhance the anthocyanins diffusion from the skins to the must, increasing the pigments extraction. In this study, the infl uence of the ...[+]
Subjects: Grape maturity , Cold maceration , Phenolic composition , Bobal red wines , Maturação da uva , Maceração em frio , Composição fenólica , Vinhos tintos da casta Bobal
Copyrigths: Reconocimiento (by)
Source:
Ciência e Técnica Vitivinícola. (issn: 0254-0223 )
Publisher:
EDP Sciences
Publisher version: http://www.scielo.mec.pt/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0254-02232012000200001
Type: Artículo

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