EFFECT OF BREED AND SEX ON RABBIT CARCASS YIELD AND MEAT QUALITY

Abstract

[EN] The objective of this work was to det~rmine the differences on yield and quality of carcasses of different sex (male and female) and breed (New Zealand (NZ), Californian (CA), Chinchilla (CH) and Rex (RX)). Ten rabbits (balanced sexes) of each breed were used. Rabbits were grown under the same conditions, fed the same commercial diet and slaughtered when reached Mexican commercial weight (2.00 kg). Carcass yield, percentage of the main tissues, chemical composition of meat, shear force of cooked longissimus dorsi muscle and sensorial characteristics were evaluated. Main effects (breed and sex) and interactions were statistically analyzed. Breeds were similar on dressing percentages. However, meat from 1 JZ carcasses had the higher dripping losses (5.44%); NZ male had heavier skin compared to their female counterparts. Carcass composition was very similar among breeds. Mate had a higher percentage (P<0.05) of bone compared to female (17.69 and 16.18, respectively). CH female had higher inter-muscular fat than NZ female (3.99 % vs 2.08%). Meat composition was also very similar among breeds with the exception of dry matter percentage. CA females had more intra-muscular lipds than CA mate. Shear force was similar among breeds and sexes. No differences were found for aroma, flavor and general satisfaction. However, RX meat was the most tender (P<0.05) compared to !he CA mea! (5.38 and 4.85, respectively), when sensorily evaluated. In conclusion, regardless of the production purposes of the breed (meat or fur), carcass yield and mea! quality are very similar for rabbits slaughtered at 2.00 kg.

[FR] Le but de ce travail a été d'évaluer les différences de rendement a l'abattage et de qualité de la viande selon le sexe (mate et femelle) et la race (Néo-zélandais (NZ), Californien (CA), Chinchilla (CH) et Rex (RX)). Pour chaque race, 5 males et 5 femelles ont été utilisés. lls ont été élevés dans les memes conditions, ont été nourris avec meme aliment commercial et abattus lorsqu'ils ont atteints le poids commercial au Mexique : 2,00 kg. Le rendement a l'abattage, le pourcentage des principaux muscles, la composiiion chimique de la viande, la force de cisaillement du muscle long dorsal cuit, et les caractéristiques sensorielles ont été évalués. Les principaux effets (race et sexe) et leur interaction ont été analysés statistiquement. Le rendement a l'abattage a été similaire pour toutes les races. Cependant, la perte au ressuyage la plus élevée (5,44%) concerne les carcasses des NZ; la peau des NZ males est plus lourde que celle des femelle NZ. La composition des carcasses varie peu selon les races. Comparés aux femelles, les males ont un pourcentage plus élevé (P<0,05) d'os (17,69 vs 16,18%). Les femelles CH ont plus de gras inter-musculaire (3,99 % vs 2,08%) que les femelles NZ. La composition de la viande a été trés proche pour toutes les races sauf pour le pourcentage de matiéres séches. Les femelles CA ont plus de lipides intra-musculaire que les males de meme race. La force de cisaillement a été similaire pour les 4 races et pour les 2 sexes. Aucune différence n'a été per9ue pour l'arome, le parfum ou la note de satisfaction générale. Cependant lors de l'évaluation sensorielle, la viande des RX a été considérée la plus tendre (P<0,05) comparée a celle des CA (notes de 5,38 et 4,85 respectivement). En conclusion, si on ne tient pas compte de l'objectif général de production de la race (viande ou fourrure), le rendement le rendement a l'abattage et la qualité de la viande son! !out a fait similaires lorsque les lapins son! abattus au poids commun de 2,00 kg,