EFFECT OF TRANSPORTATION AND STUNNING METHOD ON SOME CHARACTERISTICS OF RABBIT CARCASSES AND MEAT

Abstract

[EN] The influence of distance of transportation and stunning method on rabbit carcass and meat quality was verified using 100 hybrid Provisal rabbits, who carne from two intensive farms, 400 and 15 km from the commercial slaughtering house. Rabbits from each farm were divided into five groups and subjected to electric stunning by alternating curren! with relative combinations of voltage (45 vs 80 volts) and amperage (2.5 vs 8 amperes), or by cervical dislocation (control). The distance of transportation affected the carcass quality, mainly jusi after slaughtering: longissimus lumborum (1.1.) and bíceps femoris (b.f.) muscles had higher initial pH values (6.85 vs 6.41, 1.1; 7.04 vs 6.63, b.f.), andan unpleasant red (a*= 24.2 vs 20.1, 1.1.; 19.3 vs 18.3, b.f.) and dark colour (L *= 44.3 vs 61.4, 1.1; 41.1 vs 60.4, b.f.). After 24 h the differences in pH and lightness were reduced while those of redness became more evident (17.6 vs 9.2, 1.1.; 15.1 vs 5.9, b.f.). In longer transported animals the 1.1. muscle had a higher moisture content (76.6 vs 74.7%) and drip loss (2.3 vs 1.7%), but cooking loss was lower (28.9 vs 32.0%), because water holding capacity was higher (65.4 vs 62.9%). The shear force was higher (4.0 vs 3.5 kg/cm2 ). The effect of stunning method was not relevan!, low voltage, independent of amperage, showed a significan! effect only on initial pH (6.73 and 6.80 vs 6.54 and 6.6, 1.1.; 6.97 and 6.96 vs 6.78 and 6.77, b.f.).

[FR] On a étudié l'influence sur les carcasses et la qualité de la viande, du temps de transport de 100 lapins hybride Provisal entre deux élevages intensifs et /'abattoir, distant /'un de 400km et l'autre de 15km. Les lapins provenant des deux fermes ont été divisés en 5 groupes et soit soumis a /'électro-anesthésie avec une combinaison du voltage (45 vs 80volts) et de l'ampérage (2,5 vs 8 ampéres) ou a la dislocation cervicale (lot témoin). Le temps de transport affecte la qualité de la carcasse, principalement juste aprés /'abattage : les valeurs du pH initial des muse/es longissimus lumborum (1.1.) et biceps femoris (b.f.) sont plus élevées (6,85 vs 6,41 et 7,04 vs 6,63 respectivement) et ont une couleur rouge déplaisante (a*=24,2 vs 20, 1 pour /./. et 19,3 vs 18,3 pour b.f.) ou noire (L *=44,3 vs 61,4 pour /./. et 41, 1 vs 60,4 pour b.f.). Aprés 24h les différences de pH et luminosité diminuent tandis que l'intensité du rouge s'accrolt (17,6 vs 9,2puf1.1. et 15, 1 vs 5,9 pour b.f.). Chez les animaux ayant subís le plus long transport, le muse/e 1.1. a une teneur en eau supérieure (76,6 vs 74,7%) et une perle au ressuage plus importante (2,3 vs 1, 7%), mais la perle a la cuisson est inférieure (28,9 vs 32,0%) a cause de la plus grande capacité de rétention d'eau (65,4 vs 62,9%). La force nécessaire au cisaillement est supérieure (4,0 vs 3,5kglcm2 ). L'effet de l'électro-anesthésie n'est pas significatif, un voltage bas, indépendamment de l'ampérage, montre un effet significatif seulement sur le pH initial (6,73 et 6,80 vs 6,54 et 6,6 pour /./. ; 6,97 et 6,96 vs 6, 78 et 6, 77 pour b.f.).