CARACTÉRISTIQUES HISTOCHIMIQUES DU MUSCLE ET pH DE LA VIANDE DE LAPINS HYBRIDES SACRIFIÉS À DIFFÉRENTS ÂGES

Abstract

[EN] To study the effects of genetic type, different slaughtering ages (75, 85 and 95 days} and sex on pH of muscles Bíceps femoris, Latíssímus dorsí and So/eus (45 min. and 24 h post mortem} and on the level of collagen in lumbar muscle (Longíssímus lumborum), 60 hybrid rabbits (30 Hyla, 30 Provisal) were used. On 18 male rabbit carcasses (3 ages x 2 genetic types) histochemical characteristics, fibre diameter and fibre/connective tissue ratio were determined in these same muscles. Percentages of the different fibre type are not influenced by the slaugthering age, whilst important differences (P<0.05} were recorded between genetic lines for all fibre types. The percentage of 1 and llA fibre in the Bíceps femoris and Latíssímus dorsí is particularly higher in Hyla than in Provisal, whilst the contrary is recorded for llB fibre. On the contrary, for Soleus muscle the percentage of 1 fibre is high in Provisal, and llA fibre high in Hyla. In Latíssímus dorsí, Bíceps femoris and Soleus muscles the fibre diameter increase with age (P<0.05). The percentage of connective tissue decrease with age (P<0.01) as the collagen content (endomysium et périmysium) of the lumbar muscles (P<0.05). Apart from the muscle type and the moment of record (45 min or 24h post mortem) the considered variables do not influence pH values. The results show : - Between 75 and 95 days the characteristics of the muscle growth are the increase of all the types muscles sizes and the decrease of the connective tissue. - The genetic type influence the fibre composition of the muscle which may be improve by selection. - Sex, slaugthering age and genetic type doesn't influence meat pH of the rabbit used.

[FR] Soixante lapins hybrides (30 Hyla et 30 Provisal} ont été utilisés pour étudier les effets du type génétique, de trois différents ages d'abattage (75,85 et 95 jours} et du sexe sur le pH (45min. et 24h post mortem) des muscles Bíceps femorís, Latíssímus dorsí et So/eus et sur le contenu en collagéne de la musculatura lombaire (Longíssímus lumborum}. Les carcasses de 18 lapins males (3 ages x 2 types génétiques} ont été en outre utilisées pour évaluer les caractéristiques histochimiques, le diamétre des fibres et le rapport fibres/conjonctif de ces mllmes muscles. Les pourcentages des différents types de fibres ne sont pas influencés par l'Age a l'abattage, tandis que de fortes différences (P<0,05} sont relevées entre les deux lignées génétiques et cela pour tous les types de fibres. En particulier, le pourcentage des fibres 1 et llA, dans les muscles Bíceps femoris et Latíssímus dorsí est plus élevé chez les lapins Hyla que chez les Provisal, tandis que l'inverse est constaté pour les fibres llB. En ce qui concerne le muscle So/eus, par contre, le pourcentage des fibres 1 est plus élevé chez les Provisal, les llA étant plus présentes chez les Hyla. Le diamétre des fibres augmente avec l'Age (P<0,05) dans le Latíssímus dorsí comme dans le Bíceps femoris et dans le Soleus. Le pourcentage de tissu conjonctif diminue avec l'Age (P<0,01} tout comme la quantité de collagéne (endomysium et périmysium) de la musculature lombaire (P<0,05). lndépendamment du type de muscle et du stade de mesure (45min. ou 24h post mortem} les valeurs du pH ne semblent pas litre influenceés par les variables considérées. Ces résultats montrent que: - le développement musculaire, entre 75 et 95 jours, est caractérisé par l'augmentation des dimensions de tous les types de fibres et est accompagné d'une réduction progressive du tissu conjonctif - la composition en fibres d'un muscle est influencée par le type génétique et pourrait probablement litre modifiée en fonction de la sélection - le pH de la viande n'est pas influencé par le sexe, l'Age a l'abattage et le type génétique des lapins utilisés.