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Development of cost-effective protocol for preparation of dehydrated paneer (Indian cottage cheese) using freeze drying

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Development of cost-effective protocol for preparation of dehydrated paneer (Indian cottage cheese) using freeze drying

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Sharma, S.; Nema, PH.; Emanuel, N.; Singha, S. (2018). Development of cost-effective protocol for preparation of dehydrated paneer (Indian cottage cheese) using freeze drying. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 1727-1734. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7720

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/116914

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Título: Development of cost-effective protocol for preparation of dehydrated paneer (Indian cottage cheese) using freeze drying
Autor:
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Nowadays, there is high consumer demand in the market for simple to prepare, convenient, healthy and natural foods. Paneer or Indian cottage cheese is an acid and heat coagulated milk product which serves as a rich ...[+]
Palabras clave: Drying , Dehydration , Dewatering , Emerging technologies , Products quality , Process control , Environmental , Evaporation , Sublimation , Diffusion , Energy , Intensification , Paneer , Freeze-drying , Color , Rehydration ratio , Pre-Treatment
Derechos de uso: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
ISBN: 9788490486887
Fuente:
IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings.
DOI: 10.4995/IDS2018.2018.7720
Editorial:
Editorial Universitat Politècnica de València
Versión del editor: http://ocs.editorial.upv.es/index.php/IDS/ids2018/paper/view/7720
Título del congreso: 21st International Drying Symposium
Lugar del congreso: Valencia, Spain
Fecha congreso: Septiembre 11-14, 2018
Tipo: Capítulo de libro Comunicación en congreso

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