Determinación de glicirricina en alimentos empleando técnicas cromatográficas

Abstract

La raíz de regaliz (Glycyrrhiza glabra) es una de las hierbas medicinales más consumidas en Europa, Asia y Estados Unidos. La glicirricina se encuentra en la raíz de la planta de regaliz, es el principio activo más importante y se utiliza en la industria de alimentos principalmente como edulcorante y saborizante, y en la industria farmacéutica por su actividad antiinflamatoria, antivírica, antialérgica y hepatoprotectora. Sin embargo, su consumo a altas concentraciones incrementa la presión sanguínea y favorece la retención de agua y de cloruro sódico. En este objeto de aprendizaje vamos a describir cómo separar e identificar glicirricina en alimentos empleando cromatografía en capa fina y cromatografía liquida de alta resolución (HPLC). Mediante un ejemplo práctico se calculará la concentración de glicirricina a partir de los datos de las áreas de los picos obtenidas por HPLC y se valorará su mención en el etiquetado según la legislación correspondiente.