Fatty acids and sugar composition of avocado fruit during harvesting time and post-harvest ripening period: a review

Abstract

[EN] In a study of the maturity of avocado fruit it is important to elucidate the lipid metabolism in the fruit during growth and storage, since the avocado stores a large amount of lipids in the edible pulp. Meanwhile the fatty acids may then form fats by combining with glycerol, a sugar metabolism product, and sugar metabolism of the avocado fruit should be considered.

[IT] Nello studio della maturazione dell¿avocado il metabolismo dei lipidi in pre e postraccolta assume un ruolo fondamentale poiché la parte edibile del frutto è caratterizzata quasi esclusivamente dall¿accumulo di grassi. Occorre comprendere anche le variazioni nella composizione zuccherina poiché la formazione degli acidi grassi è legata al glicerolo, un prodotto del metabolismo degli zuccheri.