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Levaduras no-Saccharomyces para modular el aroma secundario de los vinos: incremento del acetato de 2-feniletilo mediante cultivos iniciadores mixtos

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Levaduras no-Saccharomyces para modular el aroma secundario de los vinos: incremento del acetato de 2-feniletilo mediante cultivos iniciadores mixtos

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Viana Garrido, F. (2011). Levaduras no-Saccharomyces para modular el aroma secundario de los vinos: incremento del acetato de 2-feniletilo mediante cultivos iniciadores mixtos [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/12891

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/12891

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Title: Levaduras no-Saccharomyces para modular el aroma secundario de los vinos: incremento del acetato de 2-feniletilo mediante cultivos iniciadores mixtos
Author:
Director(s): Vallés Alventosa, Salvador Manzanares Mir, Paloma
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2011-10-26
Issued date:
Abstract:
Actualmente los enólogos se enfrentan a la necesidad de mejorar el proceso fermentativo y las cualidades sensoriales del vino en un sector cada vez más competitivo y global. Entre estos retos, destaca la necesidad de ...[+]
Subjects: Levaduras no-saccharomyces , Hanseniaspora vineae , Fermentaciones mixtas , Inmovilización celular , Acetato de 2-feniletilo
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/12891
Type: Tesis doctoral

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