Caracterización de recubrimientos comestibles a base de HPMC con aceite esencial de bergamota

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo diseñar y caracterizar recubrimientos comestibles a base de HPMC y aceite esencial de bergamota (BO). Se diseñaron formulaciones formadoras de recubrimiento (FFR) a diferentes concentraciones de BO y se determinaron sus propiedades, realizando mediciones de pH, densidad, reología, tamaño de partícula y potencial z. Además, se obtuvieron los recubrimientos aislados y fueron caracterizados en cuanto a PVA, isotermas de sorción, propiedades mecánicas y ópticas. Los resultados mostraron que la incorporación de BO supone cambios significativos en las propiedades de las FFR, influyendo en el pH y tamaño de partícula. El incremento de BO afectó significativamente la PVA, propiedades mecánicas, color y brillo de los films secos.