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APROXIMACIÓN TECNO-FUNCIONAL DE MATRICES MIXTAS DE CEREALES: APLICACIÓN EN SISTEMAS PANARIOS

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APROXIMACIÓN TECNO-FUNCIONAL DE MATRICES MIXTAS DE CEREALES: APLICACIÓN EN SISTEMAS PANARIOS

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Rubio Arraez, S. (2010). APROXIMACIÓN TECNO-FUNCIONAL DE MATRICES MIXTAS DE CEREALES: APLICACIÓN EN SISTEMAS PANARIOS. http://hdl.handle.net/10251/13697.

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Title: APROXIMACIÓN TECNO-FUNCIONAL DE MATRICES MIXTAS DE CEREALES: APLICACIÓN EN SISTEMAS PANARIOS
Author:
Director(s): Collar Esteve, Concepción Angioloni, Alessandro
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat
Read date / Event date:
2010
Issued date:
Abstract:
En este trabajo se realiza un estudio sobre la aproximación tecno-funcional de matrices mixtas de cereales y su aplicación en sistemas panarios. Se elaboraron panes con distintos grados de sustitución de trigo común por ...[+]
Subjects: Cereales , Matrices mixtas , Sistemas panarios , Propiedades reológicas
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Type: Tesis de máster

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