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Estabilidad estructural de salsas bechamel elaboradas con distintos tipos de grasa y descongeladas en hornos microondas

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Estabilidad estructural de salsas bechamel elaboradas con distintos tipos de grasa y descongeladas en hornos microondas

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Hernández Carrión, M. (2010). Estabilidad estructural de salsas bechamel elaboradas con distintos tipos de grasa y descongeladas en hornos microondas. http://hdl.handle.net/10251/13962.

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Title: Estabilidad estructural de salsas bechamel elaboradas con distintos tipos de grasa y descongeladas en hornos microondas
Author:
Director(s): Hernando Hernando, Mª Isabel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat
Read date / Event date:
2010-07
Issued date:
Abstract:
El objetivo del presente estudio fue caracterizar la microestructura y propiedades dieléctricas de salsas tipo bechamel elaboradas con distintas grasas (aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de soja y mantequilla) y ...[+]
Subjects: Salsa , Grasa , Microondas , Clsm , Análisis de imagen
Copyrigths: Cerrado
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Type: Tesis de máster

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