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Estabilidad estructural de salsas bechamel elaboradas con distintos tipos de grasa y descongeladas en hornos microondas

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Estabilidad estructural de salsas bechamel elaboradas con distintos tipos de grasa y descongeladas en hornos microondas

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Hernández Carrión, M. (2010). Estabilidad estructural de salsas bechamel elaboradas con distintos tipos de grasa y descongeladas en hornos microondas. http://hdl.handle.net/10251/13962.

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Título: Estabilidad estructural de salsas bechamel elaboradas con distintos tipos de grasa y descongeladas en hornos microondas
Autor:
Director(es): Hernando Hernando, Mª Isabel
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2010-07
Resumen:
El objetivo del presente estudio fue caracterizar la microestructura y propiedades dieléctricas de salsas tipo bechamel elaboradas con distintas grasas (aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de soja y mantequilla) y ...[+]
Palabras clave: Salsa , Grasa , Microondas , Clsm , Análisis de imagen
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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