DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA AVANZADA DE SOFTWARE PARA EL ANÁLISIS Y SIMULACIÓN DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS, BASADA EN LA METODOLOGÍA SAFES

Abstract

La metodología SAFES (Systematic Approach to Food Engineering Systems) ha demostrado ser una excelente herramienta para la simulación de productos y procesos alimentarios. Esta metodología reconoce la complejidad del alimento y organiza, a través del concepto de fases estructuradas, información sobre composición, estructura, propiedades termodinámicas, cinéticas de reacción y atributos de calidad. Para la implementación de la metodología SAFES es necesario, entre otras actividades, aplicar secuencias lógicas de decisiones, gestionar información sobre propiedades de alimentos y realizar cálculos matemáticos (balances de materia y energía, uso de ecuaciones de predicción de propiedades, etc.). Por todo lo anteriormente comentado, es de especial interés y el objetivo de este trabajo el diseño de una estructura avanzada de software para el análisis y simulación de procesos agroalimentarios, basada en de la metodología SAFES. La labor se inició determinando los requerimientos de uso y las especificaciones técnicas y de interfaces, mediante reuniones con usuarios. Las interfaces se diseñaron para ser implementadas mediante Microsoft Visual Basic 6.0, considerando el brindarle al usuario un entorno intuitivo y fácil de emplear. Posteriormente se desarrollaron las secuencias lógicas, se codificaron y validaron. La codificación y la validación se realizaron de forma paralela, tomando especial atención en las secuencias de determinación de componentes y fases estructuradas, por su importancia en la aplicación de la metodología. Al concluir la codificación se procedió a la compilación y generación de un archivo ejecutable, así como paquetes de instalación, lo cual permite utilizar el software en computadores con sistema operativo Windows XP. Esta labor ha demostrado que la metodología SAFES, traducida en una serie de secuencias lógicas, puede ser utilizada en el desarrollo de una aplicación informática para en el análisis de productos y procesos alimentarios.