- -

Application of new technologies to cocoa alkalization

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Share/Send to

Cited by

Statistics

Application of new technologies to cocoa alkalization

Show full item record

Valverde García, D. (2020). Application of new technologies to cocoa alkalization [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/140311

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/140311

Files in this item

Item Metadata

Title: Application of new technologies to cocoa alkalization
Author: Valverde García, Damián
Director(s): Barat Baviera, José Manuel Pérez Esteve, Edgar
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Read date / Event date:
2020-03-06
Issued date:
Abstract:
[ES] «Aplicación de nuevas tecnologías a la alcalinización de cacao» es una tesis doctoral centrada, por un lado, en el estudio de los cambios fisicoquímicos y funcionales causados por dos técnicas de alcalinización ...[+]


[CA] «Aplicació de noves tecnologies a l'alcalinització de cacau» és una tesi doctoral centrada, d'una banda, en l'estudi dels canvis fisicoquímics i funcionals causats per dos tècniques d'alcalinització alternatives a la ...[+]


[EN] "Application of new technologies to cocoa alkalization" is a PhD thesis that aims to study the effects of two alternative techniques on the physicochemical and functional features of alkalized cocoa, and to evaluate ...[+]
Subjects: Cocoa , Microwave heating , Extrusion , Alkalization , Polyphenols , Dutching
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/140311
Publisher:
Universitat Politècnica de València
Project ID:
MINECO - FEDER/RTC-2016-5241- 2
Description: Tesis por compendio
Thanks:
The authors would like to acknowledge the financial support of the Spanish Government and European Regional Development Fund (Project RTC-2016-5241- 2)
Type: Tesis doctoral

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record