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Influence des phénomènes de copigmentation sur la qualité des vins rouges de Tempranillo et évolution dans le temps. Interactions entre les techniques de macération et l'addition préfermentaire de copigments

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Influence des phénomènes de copigmentation sur la qualité des vins rouges de Tempranillo et évolution dans le temps. Interactions entre les techniques de macération et l'addition préfermentaire de copigments

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Durand, J. (2008). Influence des phénomènes de copigmentation sur la qualité des vins rouges de Tempranillo et évolution dans le temps. Interactions entre les techniques de macération et l'addition préfermentaire de copigments. http://hdl.handle.net/10251/14541.

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Título: Influence des phénomènes de copigmentation sur la qualité des vins rouges de Tempranillo et évolution dans le temps. Interactions entre les techniques de macération et l'addition préfermentaire de copigments
Autor:
Director(es): Aleixandre Benavent, José Luís
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat
Fecha acto/lectura:
2008-07
Fecha difusión:
Resumen:
La couleur des vins rouges dépend de la concentration en anthocyanes et de leur état dans le vin, état qui dépend de nombreux facteurs, dont l'un d'eux est le phénomène de copigmentation. La copigmentation est définie ...[+]
Palabras clave: Vin rouge , Tempranillo , Macération préfermentaire , Copigmentation , Microvinification
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Viticultura, Enología y Gestión de la Empresa Vitivinícola-Màster Universitari en Viticultura, Enologia i Gestió de l'Empresa Vitivinícola
Tipo: Tesis de máster

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