Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína

Abstract

[ES] En este trabajo bibliográfico se profundiza en el conocimiento de la tecnología de extrusión y en su uso para la obtención y desarrollo de snacks extrudidos y texturizados de proteína vegetal y de otras fuentes no cárnicas de alto valor nutritivo. Además, se pone de manifiesto su posible uso en el desarrollo de nuevos alimentos saludables que satisfagan las tendencias sociales y las demandas actuales de los consumidores.

[EN] In this bibliographic study, the knowledge of extrusion technology and its use to obtain and develop extruded and textured snacks of vegetable protein and other non-meat sources of high nutritional value are deepened . In addition, it is intended to highlight its possible use in the development of new healthy foods that meet social trends and current consumer demands.