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Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína

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Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína

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Murillo González, R. (2020). Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína. http://hdl.handle.net/10251/150018

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Nombre: Murillo - Aplicación ...
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Metadatos del ítem

Título: Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína
Autor: Murillo González, Raquel
Director(es): Moraga Ballesteros, Gemma Quiles Chuliá, María Desamparados Valverde Belda, Mariana Ángela
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2020-07-20
 Fecha difusión:
Resumen:
[ES] En este trabajo bibliográfico se profundiza en el conocimiento de la tecnología de extrusión y en su uso para la obtención y desarrollo de snacks extrudidos y texturizados de proteína vegetal y de otras fuentes no ...[+]


[EN] In this bibliographic study, the knowledge of extrusion technology and its use to obtain and develop extruded and textured snacks of vegetable protein and other non-meat sources of high nutritional value are deepened ...[+]
Palabras clave: Snacks extrudidos , Proteína vegetal , Condiciones de proceso , Expansión , Fuentes proteicas no cárnicas , Texturizados de proteínas , Análogos de carne , Extruded snacks , Vegetable protein , Process conditions , Expansion , Non-meat protein sources , Texturized protein , Meat analogues
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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