Enzimas: Pardeamiento Enzimático
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https://riunet.upv.es/handle/10251/1512
Cita bibliográfica
Sanz Berzosa, I. (2008). Enzimas: Pardeamiento Enzimático. https://riunet.upv.es/handle/10251/1512
Titulación
Resumen
Se hace una revision del concepto de enzima, su clasificación y de los factores que influyen en la actividad enzimática potenciando o inhibiendo el pardeamiento enzimático de los alimentos.