Muñoz-Pina, S.; Ros-Lis, JV.; Argüelles Foix, AL.; Martínez-Máñez, R.; Andrés Grau, AM. (2020). Influence of the functionalisation of mesoporous silica material UVM-7 on polyphenol oxidase enzyme capture and enzymatic browning. Food Chemistry. 310:1-8. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125741

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Título:	Influence of the functionalisation of mesoporous silica material UVM-7 on polyphenol oxidase enzyme capture and enzymatic browning
Autor:	Muñoz-Pina, Sara Ros-Lis, José Vicente Argüelles Foix, Angel Luís Martínez-Máñez, Ramón Andrés Grau, Ana María
Entidad UPV:	Universitat Politècnica de València. Departamento de Química - Departament de Química Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:	2020-04-25
Palabras clave:	PPO , Tyrosinase , Inhibition , UVM-7 , Amines , Apple juice
Derechos de uso:	Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Fuente:	Food Chemistry. (issn: 0308-8146 )
DOI:	10.1016/j.foodchem.2019.125741
Editorial:	Elsevier
Versión del editor:	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125741
Código del Proyecto:	info:eu-repo/grantAgreement/AEI/Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2017-2020/RTI2018-100910-B-C44/ES/DISEÑO Y APLICACIONES SELECCIONADAS DE NANOMATERIALES POROSOS MULTIFUNCIONALES CON POROSIDAD MEJORADA/ info:eu-repo/grantAgreement/MINECO//MAT2015-64139-C4-1-R/ES/NANOMATERIALES INTELIGENTES, SONDAS Y DISPOSITIVOS PARA EL DESARROLLO INTEGRADO DE NUEVAS HERRAMIENTAS APLICADAS AL CAMPO BIOMEDICO/ info:eu-repo/grantAgreement/GVA//PROMETEO%2F2018%2F024/ES/Sistemas avanzados de liberación controlada/
Agradecimientos:	The authors are grateful to the Spanish Government (Projects RTI2018-100910-B-C44 and MAT2015-64139-C4-1) and the Generalitat Valencia (Project PROMETEO/2018/024) for support
Tipo:	Artículo

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