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Enrichment of Protein and Antioxidants of Cupcake with Moringa (Moringa oleifera) Leaf Powder and Sensorial Acceptability

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Enrichment of Protein and Antioxidants of Cupcake with Moringa (Moringa oleifera) Leaf Powder and Sensorial Acceptability

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Nombre: Chinchilla;Rubio- ...
Tamaño: 644.0Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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dc.contributor.author Chinchilla, Alejandra es_ES
dc.contributor.author Rubio-Arraez, Susana es_ES
dc.contributor.author Castelló Gómez, María Luisa es_ES
dc.contributor.author Ortolá Ortolá, Mª Dolores es_ES
dc.date.accessioned 2021-03-01T08:09:59Z
dc.date.available 2021-03-01T08:09:59Z
dc.date.issued 2020-08-05 es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/162599
dc.description.abstract [EN] Moringa oleifera plants have an extensive range of bioactive compounds (carbohydrates, phenolic compounds, lipids and fatty acids, proteins and functional peptides). These molecules may be included in several food matrices, such as bakery products, to improve their nutritional values. For that, the aim of this study was to replace the part of wheat flour with 1%, 2.5%, 5% and 10% of moringa leaf powder in cupcakes, assessing their antioxidant capacity, protein content and sensorial acceptability. The results showed that proteins and antioxidant capacity directly increased with moringa content. However, according to the tasters, these moringa-rich cupcakes were too dark. es_ES
dc.description.sponsorship This work was supported by grant Ia ValSe-Food-CYTED (Ref. 119RT0567) and by the project "New Crops Addressing Climate Change: Moringa and Stevia" (Ref. AGCOOP_A/2018/026 AVFGA-Generalitat Valenciana). es_ES
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher MDPI AG es_ES
dc.relation.ispartof Proceedings es_ES
dc.rights Reconocimiento (by) es_ES
dc.subject Antioxidant capacity es_ES
dc.subject Cupcakes es_ES
dc.subject Moringa es_ES
dc.subject Proteins es_ES
dc.subject Sensorial analysis es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Enrichment of Protein and Antioxidants of Cupcake with Moringa (Moringa oleifera) Leaf Powder and Sensorial Acceptability es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.identifier.doi 10.3390/proceedings2020053008 es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/CYTED//119RT0567//DESARROLLO DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS A PARTIR DE CULTIVOS ANCESTRALES IBEROAMERICANOS/IA VALSE-FOOD/ es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/Agencia Valenciana de Fomento y Garantía Agraria//AGCOOP_A%2F2018%2F026/ES/NUEVOS CULTIVOS FRENTE AL CAMBIO CLIMATICO: MORINGA Y ESTEVIA/ es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Chinchilla, A.; Rubio-Arraez, S.; Castelló Gómez, ML.; Ortolá Ortolá, MD. (2020). Enrichment of Protein and Antioxidants of Cupcake with Moringa (Moringa oleifera) Leaf Powder and Sensorial Acceptability. Proceedings. 53(1):1-5. https://doi.org/10.3390/proceedings2020053008 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.relation.publisherversion https://doi.org/10.3390/proceedings2020053008 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 1 es_ES
dc.description.upvformatpfin 5 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.description.volume 53 es_ES
dc.description.issue 1 es_ES
dc.identifier.eissn 2504-3900 es_ES
dc.relation.pasarela S\417681 es_ES
dc.contributor.funder CYTED Ciencia y Tecnología para el Desarrollo es_ES
dc.contributor.funder Agencia Valenciana de Fomento y Garantía Agraria es_ES
dc.subject.ods 02.- Poner fin al hambre, conseguir la seguridad alimentaria y una mejor nutrición, y promover la agricultura sostenible es_ES


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