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Efecto de diferentes métodos de cocción sobre la digestión proteica y la actividad antioxidante de diferentes pastas de legumbres

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Efecto de diferentes métodos de cocción sobre la digestión proteica y la actividad antioxidante de diferentes pastas de legumbres

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Fuertes Gil, P. (2021). Efecto de diferentes métodos de cocción sobre la digestión proteica y la actividad antioxidante de diferentes pastas de legumbres. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/170036

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Title: Efecto de diferentes métodos de cocción sobre la digestión proteica y la actividad antioxidante de diferentes pastas de legumbres
Author: Fuertes Gil, Patricia
Director(s): Talens Oliag, Pau Gallego Ibáñez, Marta Arnal Salinas, Milagros
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2021-07-02
Issued date:
Abstract:
[ES] Las legumbres son una excelente fuente de proteínas y aportan carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales esenciales. Se consumen en todo el mundo y pueden incluirse en la dieta como ingredientes en ensaladas, guisos, ...[+]


[EN] Legumes are an excellent source of protein, carbohydrates and fiber, as well as essential vitamins and minerals. They are consumed all over the world and can be included in the diet as ingredients in salads, stews, ...[+]
Subjects: Antioxidant activity , Legumbres , Proteínas , Péptidos , Digestión gastrointestinal , Legumes , Protein , Peptides , Gastrointestinal digestion , Actividad antioxidante
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Publisher:
Universitat Politècnica de València
Project ID:
AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACION/RTI2018-098842-B-I00-AR
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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