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Composición química y perfil sensorial de vinos de Merlot en función del material utilizado en la fermentación y crianza

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Composición química y perfil sensorial de vinos de Merlot en función del material utilizado en la fermentación y crianza

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Carrillo Corral, G. (2021). Composición química y perfil sensorial de vinos de Merlot en función del material utilizado en la fermentación y crianza. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/173936

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Title: Composición química y perfil sensorial de vinos de Merlot en función del material utilizado en la fermentación y crianza
Author: Carrillo Corral, Guillermo
Director(s): Alvarez Cano, María Inmaculada García Esparza, Mª José
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2021-09-17
Issued date:
Abstract:
[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar los efectos de la fermentación y el envejecimiento en distintos tipos de recipientes, sobre la composición química y sensorial de un vino de Merlot. Para ello se va a estudiar ...[+]


[EN] This work aims to evaluate the effects of fermentation and aging in different types of containers, on the chemical and sensorial composition of a Merlot wine. For this, the effect of fermentation of Merlot grapes from ...[+]
Subjects: Vino , Merlot , Depósitos de cemento , Barricas , Tinajas , Polifenoles , Aromas , Wine , Concrete tanks , Oak barrel , Anphoras , Polyphenols , Aromes
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Enología-Màster Universitari en Enologia
Type: Tesis de máster

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