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Mesoporous silica particles and macrocyclic ligands as modulators of polyphenol oxidase activity in food systems

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Mesoporous silica particles and macrocyclic ligands as modulators of polyphenol oxidase activity in food systems

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Muñoz Pina, S. (2021). Mesoporous silica particles and macrocyclic ligands as modulators of polyphenol oxidase activity in food systems [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/174934

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/174934

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Title: Mesoporous silica particles and macrocyclic ligands as modulators of polyphenol oxidase activity in food systems
Author: Muñoz Pina, Sara
Director(s): Andrés Grau, Ana María Argüelles Foix, Angel Luís Ros Lis, José Vicente
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Read date / Event date:
2021-09-15
Issued date:
Abstract:
[ES] El oscurecimiento de los tejidos de frutas y verduras dañados puede provocar cambios indeseables y el rechazo por parte del consumidor. Este deterioro, conocido como pardeamiento enzimático, es causado principalmente ...[+]


[CA] L'enfosquiment de fruïtes i verdures provoca un alt rebuig per part del consumidor. Aquest fet genera grans pèrdues econòmiques i un gran desaprofitament d'aliments. Aquest deteriorament, conegut com enfosquiment ...[+]


[EN] The browning of injured fruit and vegetable tissues can cause undesirable changes and consumers' rejection resulting in high economic losses and food waste. This damage, known as enzymatic browning, is mainly caused ...[+]
Subjects: Polifenol oxidasa , Pardeamiento enzimático , Partículas de sílice mesoporosa , Poliaminas macrocíclicas , Zumo de manzana , Enzymatic browning , Polyphenol oxidase , Inhibition , Mesoporous silica particles , Macrocyclic polyamines , Apple juice , UVM-7
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/174934
Publisher:
Universitat Politècnica de València
Project ID:
info:eu-repo/grantAgreement/MINECO//MAT2015-64139-C4-1-R/ES/NANOMATERIALES INTELIGENTES, SONDAS Y DISPOSITIVOS PARA EL DESARROLLO INTEGRADO DE NUEVAS HERRAMIENTAS APLICADAS AL CAMPO BIOMEDICO/
info:eu-repo/grantAgreement/AEI/Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2017-2020/RTI2018-100910-B-C44/ES/DISEÑO Y APLICACIONES SELECCIONADAS DE NANOMATERIALES POROSOS MULTIFUNCIONALES CON POROSIDAD MEJORADA/
info:eu-repo/grantAgreement/Generalitat Valenciana//PROMETEOII2015-002/ES/
info:eu-repo/grantAgreement/Generalitat Valenciana//PROMETEO%2F2008%2F024/ES/
info:eu-repo/grantAgreement/Generalitat Valenciana//GVA%2F2014%2F013/ES/
Description: Tesis por compendio
Thanks:
Financial support by the Spanish Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (project RTI2018-100910-B-C44 and MAT2015-64139-C4-1), Ministerio de Economía y Competitividad (projects CTQ2016-78499-C6-1-R, Unidad ...[+]
Type: Tesis doctoral

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