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Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio

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Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio

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Barrera Puigdollers, C. (2007). Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/17577.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/17577

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Title: Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio
Author:
Director(s): Fito Maupoey, Pedro Betoret Valls, Noelia
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2007-07-25
Issued date:
Abstract:
El reciente interés de los consumidores por ingerir alimentos que sean más beneficiosos para su salud ha impulsado en los últimos años el mercado de los alimentos funcionales, entendiéndose por alimento funcional cualquier ...[+]
Subjects: Alimentos funcionales , Calcio , Deshidratación osmótica , Perfiles de concentración , Secado por aire caliente , Rehidratación , Cinética , Estructura , Fenómenos de transporte , Termodinámica de los procesos irreversibles , Mecanismos de deformación-relajación de la estructura , Mecanismos difusionales
UNESCO code: 330913 - Conservación de alimentos
330914 - Elaboración de alimentos
330920 - Propiedades de los alimentos
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/17577
Type: Tesis doctoral

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