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ESTUDIO DE PEQUEÑOS PÉPTIDOS (<1500 Da) CON ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA Y ANTIOXIDANTE GENERADOS EN EL JAMÓN CURADO

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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ESTUDIO DE PEQUEÑOS PÉPTIDOS (<1500 Da) CON ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA Y ANTIOXIDANTE GENERADOS EN EL JAMÓN CURADO

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Escudero Fernández, ME. (2012). ESTUDIO DE PEQUEÑOS PÉPTIDOS (<1500 Da) CON ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA Y ANTIOXIDANTE GENERADOS EN EL JAMÓN CURADO [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/18237.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/18237

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Título: ESTUDIO DE PEQUEÑOS PÉPTIDOS (<1500 Da) CON ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA Y ANTIOXIDANTE GENERADOS EN EL JAMÓN CURADO
Autor:
Director(es): Toldrá Vilardell, Fidel ARISTOY ALBERT, Mª CONCEPCION
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2012-12-13
Resumen:
Durante el proceso de curado del jamón tienen lugar una serie de reacciones bioquímicas entre las que destaca la intensa proteolisis de las proteínas musculares. El resultado de esta proteolisis es una acumulación de ...[+]
Palabras clave: Péptidos bioactivos , Jamón curado , Antihipertensivos , Antioxidantes
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/18237
Tipo: Tesis doctoral

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