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Influencia de la adición de un ingrediente funcional en la calidad de un producto de bollería. Aspectos reológicos y texturales y su relación con la aceptación sensorial

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Influencia de la adición de un ingrediente funcional en la calidad de un producto de bollería. Aspectos reológicos y texturales y su relación con la aceptación sensorial

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Baixauli Muñoz, R. (2007). Influencia de la adición de un ingrediente funcional en la calidad de un producto de bollería. Aspectos reológicos y texturales y su relación con la aceptación sensorial [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/1829.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/1829

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Metadatos del ítem

Título: Influencia de la adición de un ingrediente funcional en la calidad de un producto de bollería. Aspectos reológicos y texturales y su relación con la aceptación sensorial
Autor:
Director(es): FISZMAN DAL SANTO, SUSANA SALVADOR ALCARAZ, ANA
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2007-12-05
Resumen:
En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la adición de una fibra funcional, almidón resistente, en un producto de bollería tradicional (magdalena) sobre las propiedades tanto reológicas de la masa cruda como ...[+]
Palabras clave: Magdalena , Almidón resistente , Fibra , Masa , Reología , Textura , Consumidor , Análisis descriptivo sensorial , Aceptabilidad
Código UNESCO: 330920 - Propiedades de los alimentos
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/1829
Tipo: Tesis doctoral

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