Evaluación de riesgo semicuantitativa de listeria monocytogenes en jamón cocido y jamón curado

Abstract

[ES] La listeriosis, causada por la bacteria L.monocytogenes, es una de las enfermedades transmitida por los alimentos más grave. La mayoría de los brotes y casos esporádicos producidos por esta bacteria están causados por el consumo de alimentos LPC. Por ello, se realizará una evaluación de riesgo mediante la hoja de cálculo Risk Ranger de dos de los productos cárnicos LPC más consumidos por la población.

[EN] Listeriosis, caused by the bacterium L.monocytogenes, is one of the most serious foodborne illnesses. Most of the outbreaks and sporadic cases produced by this bacterium are caused by the consumption of RTE foods. For this reason, a risk assessment has been carried out using the Risk Ranger spreadsheet of two of the most consumed RTE meat products by the population.