Caracterización del aceite de semilla de Moringa oleifera y del residuo tras la extracción

Abstract

[ES] Los efectos del cambio climático, como la subida de temperaturas y la sequía, son cada vez más latentes en la Comunidad Valenciana. Debido a esto se está buscando la introducción de nuevos cultivos, como podría ser el de la Moringa oleifera. La moringa es una planta tropical nativa de la India, extendida en todo el hemisferio sur con una gran adaptabilidad a las temperaturas altas, a la escasez de agua y cuya mayoría de partes (hojas, vainas, semillas, raíces, flores, etcétera) puede tener un potencial uso en la industria alimentaria. En este sentido, sus semillas se emplean para la elaboración de un aceite altamente nutritivo, pero desconocido en los países más desarrollados, que podría suponer una alternativa a los aceites vegetales tradicionales sujetos a los problemas económicos derivados de la coyuntura actual. Por ello, el objetivo de este trabajo se centra en la extracción de aceite de semilla de moringa cultivada en Valencia mediante un prensado automático a diferentes temperaturas (70, 100, 130, 160, 190, 220 ºC), así como en la caracterización fisicoquímica de éste y del residuo obtenido. Los resultados obtenidos evidencian que con este método el rendimiento en aceite fue del 19±3 % independientemente de la temperatura aplicada. El aceite fue estable desde el punto de vista oxidativo, con una elevada acidez lo que obligaría a la aplicación de un refinado posterior. Para obtener un aceite traslúcido, luminoso y de tonalidades amarillas claras, la temperatura de extracción debería ser inferior a 190ºC. El residuo obtenido de la extracción es rico en proteínas (49 ± 5 %) y en polifenoles (especialmente, flavonoles), con una gran capacidad de absorción de agua. Algunos de los polifenoles (ácido p-cumárico, ácido gálico, ácido p-hidroxibenzoico y rutina) aumentaron cuando se trabajó a la mayor temperatura (220ºC). Este residuo podría ser incorporado a matrices alimentarias para aumentar su perfil nutricional.

[EN] The effects of climate change, such as rising temperatures and drought, are becoming increasingly latent in the Valencian Community. Because of this, the introduction of new crops, such as Moringa oleifera, is being sought. Moringa is a tropical plant native to India, widespread throughout the southern hemisphere with a great adaptability to high temperatures, water scarcity and whose most parts (leaves, pods, seeds, roots, flowers...) can have a potential use in the food industry. In this sense, its seeds are used for the production of highly nutritious oil, but unknown in the most developed countries, which could be an alternative to traditional vegetable oils subject to the economic problems arising from the current economic situation. Therefore, the aim of this work focuses on the extraction of oil from moringa seed cultivated in Valencia by means of automatic pressing at different temperatures (70, 100, 130, 160, 190, 220 ºC), as well as the physicochemical characterisation of the oil and the residue obtained. The results obtained show that with this method, the oil yield was 19±3 % regardless of the temperature applied. The oil was stable from the oxidative point of view, with a high acidity that would require subsequent refining. In order to obtain a translucent, luminous oil with light yellow tones, the extraction temperature should be below 190°C. The extraction residue obtained from the extraction process is very low. The residue obtained from the extraction is rich in proteins (49 ± 5 %) and polyphenols (especially flavonols), with a high water absorption capacity. Some of the polyphenols (p-coumaric acid, gallic acid, p-hydroxybenzoic acid and rutin) increased when 3 working at the highest temperature (220ºC). This residue could be incorporated into food matrices to increase their nutritional profile.