Arquitectura del vino en utiel. Estado del arte y propuesta de un método de conservación de las bodegas excavadas.

Abstract

[ES] El fenómeno de las bodegas subterráneas de Utiel refleja una antigua tradición desarrollada desde la Edad Media. El espacio dedicado a la elaboración y almacenamiento del vino evolucionó conforme a las necesidades del momento, adaptándose al crecimiento de la ciudad, a los cambios en el proceso elaborativo y a la consecuente transformación de sus elementos. Ante la falta de los documentos almacenados en el archivo local, quemado durante la Guerra Civil, las bodegas representan un importante potencial como fuente documental, atesorando datos históricos, etnológicos y constructivos, entre otros. La necesidad de proponer un método que ayude a conservar este tipo de patrimonio vernáculo tan particular se revela ineludible, tanto de la problemática actual de Utiel como del estado de la cuestión a nivel nacional. Por un lado, la compleja relación entre la bodega y la casa que tiene por encima genera una serie de circunstancias que dificultan el planteamiento de cualquier intervención, involucrando en el proceso a propietarios y su espacio privado. Por otra parte, tras el análisis de las intervenciones en bodegas subterráneas de otras regiones de España, se detecta la importancia de una visión integral de actuación, conforme a los criterios establecidos en la Carta del Patrimonio Vernáculo Construido del 1999. El trabajo, previo un exhaustivo análisis, propone un método de conservación fundamentado que atienda a la singularidad de cada bodega, evitando intervenciones espontáneas o/y sin criterio conservativo. Este método se muestra gráficamente de manera sintética, estructurado en acciones, niveles de intervención y herramientas necesarias para su aplicación.

[EN] The phenomenon represented by subterranean cellars at Utiel reflects an ancient tradition dating back to the Middle Ages. The space dedicated to the elaboration and storage of wine evolved in accordance with the needs of each period, adapting to the city' s expansion, to the changes in the elaboration process and to the consequent transformation of its elements. In the absence of the documents stored in the local archive, burned during the Civil War, the cellars represent an important potential as a documentary source, treasuring historical, ethnological, and constructive data, among others. The necessity of proposing a method to conserve this particular type of vernacular heritage is inescapable, both from the current problematic of Utiel and from the state of the question at the national level. On the one hand, the complex relationship between the cellar and the house above it causes some circumstances that hinder the approach of any intervention, involving owners and their private space in the process. On the other hand, after the analysis of the interventions in subterranean wineries in other regions of Spain, the importance of an integral vision is detected, in accordance with the criteria established in the 1999 Charter on the Built Vernacular Heritage. The work, after an exhaustive analysis, proposes a conservation method based on the singularity of each cellar, avoiding spontaneous interventions or/and without conservation criteria. This method is shown graphically in a synthetic way, structured in actions, levels of intervention and necessary tools for its application.